蟹粉鲜肉月饼
放假在家自己拆了点螃蟹肉，用猪油熬制了点蟹粉，用它和鲜肉一起和馅做了点咸味苏式月饼！这次面团用了大包酥，成品效果不错！
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食材
- 猪肉泥 200克
- 自制蟹粉 50克
- 中粉（水油皮） 145克
- 猪油（水油皮） 42克
- 热水（水油皮） 75克
- 低粉（油酥） 70克
- 猪油（油酥） 50克
- 料油 10克
- 浓汤宝 半小盒
- 葱姜水 适量
- 老抽 6克
- 盐 少许
- 砂糖 6克
- 鸡粉 少许
- 蚝油 3克
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 少许
步骤
1. 色拉油里加入八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉等熬制（材料外）
2. 提前准备好的料油和葱姜水
4. 加入适量葱姜水，分次加入拌匀
5. 再加入适量化开的浓汤宝水，拌匀
6. 加入适量葱花拌匀
7. 在调好的猪肉馅里加入适量自制的蟹粉
8. 按一个方向拌匀后入冰箱冷藏备用
9. 制作水油皮：中粉、猪油和热水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋
10. 制作油酥：低粉加入猪油
11. 拌匀，这次的油酥比较稀，所以一定要放冰箱冷藏
12. 把水油皮面团和油酥面团都装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时
13. 取出水油皮面团擀开，中间放入油酥面团，包起来
14. 再擀成长方形，折3折
15. 再擀成长方形，再折4折，松弛一会
16. 最后擀成大的长方形
17. 表面喷点水后慢慢卷起来
18. 再平均分成10等分，松弛一会
19. 取一个剂子擀成圆片，放入适量蟹粉鲜肉馅
20. 慢慢收口包紧，排放在烤盘上，稍微压压扁
21. 盖上红印章（此步可以省略）
22. 放入预热好的烤箱200度烤25分钟
23. 时间到出炉
24. 开吃
小贴士
- 1、这次的油酥很稀，所以要放冰箱冷藏硬了才能包
- 2、这次面团用了大包酥，成品效果不错
菜谱创建于:2017年11月02日 09:03
