蓝莓乳酪塔
酥脆的塔皮，醇香的奶酪馅儿，好吃到没盆友~~ 配方参考了皇室西点文化，有改动。 配方是两个8寸左右的量。
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食材
- #塔皮#
- 黄油 115克
- 细砂糖 60克
- 鸡蛋 50克
- 低筋粉 218克
- 超细杏仁粉 95克
- #塔液#
- 奶油奶酪 228克
- 淡奶油 78克
- 鸡蛋 48克
- 牛奶 15克
- 细砂糖 35克
- 香草精 几滴
- #装饰#
- 新鲜蓝莓(我只有125克) 250克
- 防潮糖粉 适量
步骤
2. 黄油加60克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，砂糖融化。
3. 加入室温的鸡蛋50克，继续搅打至均匀，鸡蛋分次打会比较容易打匀。
4. 打好的样子。
5. 筛入218克低筋粉。
6. 继续筛入95克细杏仁粉。
7. 用刮刀拌匀。
8. 再用手揉匀捏成团。包好保鲜膜入冰箱冷藏松弛一个小时。
10. 成非常顺滑的状态。
11. 趁热再加35克细砂糖，48克鸡蛋搅拌均匀。
12. 最后加几滴香草精拌匀。
13. 盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
14. 拿出松弛好的塔皮。
15. 取一半装入保鲜袋，用擀面杖擀开，差不多0.3厘米左右厚吧。
16. 放入模具整理成形， 用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞。
17. 入预热170度烤箱中层上下火烤12分钟。火力时间根据自己烤箱。
18. 取出烤好的塔皮。
19. 倒入细腻的奶酪糊。大概6分满吧。
20. 继续170度上下火烘烤20分钟。火力时间根据自己烤箱。
21. 出炉放烤网晾凉，密封入冰箱冷藏一晚。
22. 第二天装饰，撒糖粉~~
23. 脱模后美美哒享用吧~~
24. 装饰巧克力碎也不错。
小贴士
- 面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起
- 倒奶酪糊时注意别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，这个奶酪糊不多，5,6分，我是考虑到还要摆蓝莓装饰，如果喜欢奶酪多一些，可以适当增加用量，但也最多倒8分满，否则烘烤时奶酪会溢出来。
- 浓郁的乳酪香味，要经过一夜的冷藏熟成，才可以达到最佳口感。
菜谱创建于:2017年11月03日 22:42
