中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录
配方是两个吐司的量，其实我习惯是吐司一次做一个，吐司做太多消耗不了，这次是为了试验用GOURMETmaxx一次揉两个吐司，结果还不错啦，揉面8分钟，而且中间不怎么刮缸，因为面团都不太粘缸壁，揉好的手感也很好，不用抹油就可以轻松整形。这款吐司不管空口吃还是做三明治都是非常不错的，当然面包好吃，用一款好面粉也是很重要的，王后日式吐司粉手感细腻，天然无添加，非常适合做各种面包。 制作数量:2个450克吐司模。 制作前请看下小贴士。
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食材
- #中种#
- 高筋粉(王后日式吐司粉) 350克
- 干酵母 6克
- 水 210克
- #主面团#
- 高筋粉(王后日式吐司粉) 150克
- 奶粉 20克
- 细砂糖 50克
- 盐 5克
- 水 100克
- 奶油奶酪 40克
- 黄油 40克
步骤
1. 中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。
2. 滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大。
3. 我是卡士发酵箱28度发了3个小时。
4. 中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟。
5. 4分钟左右加入黄油。
6. 差不多揉好的样子，可以看到桶壁是很干净的。
7. 滚圆室温松弛半个小时。
8. 松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。
9. 将面团擀开。
10. 卷起盖保鲜膜松弛15分钟
11. 再次擀开，大概30厘米左右长。
12. 翻面后卷起2.5到3圈。
13. 排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵，我是35度，湿度百分之80左右发了一个小时左右吧。
14. 发到差不多8分满。
15. 入预热烤箱中下层180度，光面的40分钟，波纹的继续再烤8分钟。火力时间根据自己烤箱调节，比如我这两个吐司模上色程度不一样，烘烤时间也可以略微调整。 发到差不多8分满。
16. 出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
17. 很喜欢这个光面的。
18. 切开的组织，这个是波纹的。
19. 光面的组织，方形吐司更适合做三明治，个人更喜欢山形吐司，在烤箱慢慢长大的样子。
20. 很细腻的组织。
小贴士
- 碎碎念
- 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
- 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
- 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
- 4:擀卷手势不要太野蛮。
- 5:这个吐司水量不高，不过还是要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。
