糖醋菜＋菠萝咕噜肉
清爽酸甜的咕噜肉，外酥里嫩，脆嫩香甜的菠萝加上酸甜口味的汤汁，真的超下饭，周末或者节日全家聚会做下这个菜，大人小孩都喜欢。
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食材
- 猪肉或里脊肉 150克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 洋葱 三分之一
- 生抽 3汤勺
- 醋 1汤勺
- 糖 2汤勺
- 生粉 适量
- 面粉 适量
- 盐巴 1小勺
- 胡椒粉 3克
- 蛋黄 1个
- 料酒 1汤勺
步骤
1. 先把所需要材料准备好。
3. 肉里加入打散的蛋黄抓匀。
4. 肉中加上淀粉和面粉混合的粉，让每一块肉均匀的裹上粉。
5. 把菠萝切半后，用刀把四周划出长方形的形状，中间的菠萝肉切成2cm左右方块后，用勺子把它挖出来备用。(注意头的部分留住不要切，这样出来的菠萝碗会更好看)
6. 青红椒跟洋葱全部切小块备用，所有材料准备好。
7. 锅中多加些油烧七八成热后，小火把裹好的肉一块块夹下油锅炸熟。
8. 炸到微黄捞起，把火调到大火再下锅复炸一分钟。
9. 二次复炸完的效果，比第一次炸来的酥脆，颜色更深些。(所以复炸很重要不能忽略哦)
10. 锅底留少许油，先倒入配菜翻炒一会，加点生抽上色。
11. 再把复炸好的猪肉下锅一起翻炒匀
13. 最后大火收汁，待锅里冒泡后就差不多可以起锅了。
14. 做好的菠萝咕噜肉装入已挖好的半个菠萝碗中即可。
15. 最后放一个盘子上，菠萝咕噜肉就完成啦！
小贴士
- 制作咕噜肉时为了保持肉味和外形，上粉和炸油的热度都很关键。
- 1.炸肉的时候一定要复炸，第一次中火下锅定型后，转小火炸熟。第二次猛火复炸，这样炸出来的肉更香脆。
- 2.加入生粉以封住肉的纤维，使炸肉时肉汁不会干，加入鸡蛋色汁金黄、肉质香松，最后裹上干面粉，使炸时较脆。
菜谱创建于:2017年11月18日 00:43
