不讲究手法的戚风蛋糕卷
一说到烤蛋糕，很多人都觉得蛋清的处理很难，蛋清和蛋黄糊混合是超级容易消泡 ，今天我教大家一种傻瓜式的混合方法。 直接搅拌法制作咖啡戚风蛋糕卷， 蛋清和蛋黄的融合，不需要用硅胶刮刀，用手动打蛋器，直接可以完成，非常的快手，方便。但是这种手法只能用在戚风蛋糕卷哦，因为蛋糕卷的蛋清打发是湿性的大弯钩，比较软。 我做的视频https://m.weibo.cn/3443667540/4173659398379745
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食材
- 蛋清 3个
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 60g
- 低筋面粉 60g
- 咖啡液 23ml
- 玉米油 40ml
步骤
1. 糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌，需要打发，糖拌匀就可以
2. 倒入玉米油
3. 用手动打蛋器，搅拌，不需要手法，打圈就可以
4. 倒入牛奶，依然是用手动打蛋器就可以
5. 倒入咖啡液，咖啡液就用速溶咖啡兑水就可以了，雀巢，麦斯威尔都可以，那种二合一的什么拿铁呀，卡布奇诺啊，都是可以的，带口味的，味道会更香
6. 倒入过筛的低筋面粉
7. 依然用手动打蛋器，画十字或者z字都可以， 尽量不要打圈，以免起筋，一定要搅拌到没有颗粒
8. 像图上这样细腻光滑
9. 打发蛋清，一开始可以高速，
10. 糖还是分三次，蛋清发白，蓬发起来就可以改低速了
11. 打蛋器速度越快，蛋清越不稳定哦，一定要低速哈
12. 比较长的弯钩就OK了，也就是湿性发泡状态，千万不要打硬了。
13. 取1/3蛋清到蛋黄，依然用手动打蛋器搅拌，从上到下卷卷卷就可以，这边发不了动图和视频，大家可以去我微博看视频版
14. 拌匀再倒回蛋白盆
15. 继续从上到下卷卷卷
16. 适当打圈也是可以，速度不要快，也不要太用力，轻盈的手感就OK
17. 视频可以去我微博观看
18. dadadada，拌好了，完全没有消泡
19. 倒入烤盘，用的28*28，铺高温油布，一定用油布啊，蛋糕卷漂亮与否高温油布起决定作用哦。质感非常好，上色均匀。
20. 用硬刮片刮平
21. 手法也要轻盈哈，打发的蛋糊是经不起吓的，放入烤箱，中层，160-170度，12-15分钟
22. 拿出来盖上油纸，反转趁热撕掉油布，如果不撕油布，放凉后蛋糕卷会有皱皱的纹哦，直接放台上放凉，或者放晾网都可以，切记要铺上油纸或者油布，防止水分流失。
23. 卷卷卷起来，奶油也加了咖啡☕️，完全不腻。
小贴士
- 全程用手动打蛋器，完全不费力，但是一定一定记住，此方法只适用于戚风蛋糕卷，因为蛋清是大弯钩，比较软，蛋黄糊状态也是比较稀，两者密度接近，容易融合，只需要一些辅助！
