日式戚风蛋糕

日式戚风蛋糕

Karl慕奇

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食材

  • 蛋白 4个
  • 蛋黄 4个
  • 牛奶 65g
  • 玉米油 45g
  • 低筋面粉 70g
  • 细砂糖 60g

步骤

日式戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>分别分离到两个无水无油的容器中。

1. 蛋黄蛋白分别分离到两个无水无油的容器中。

日式戚风蛋糕,细砂糖称量好待用。

2. 细砂糖称量好待用。

日式戚风蛋糕,打蛋器开最高速档，垂直放入打蛋盆中，打到蛋清变白，体积膨胀即可加入1/3的细砂糖。

3. 打蛋器开最高速档，垂直放入打蛋盆中，打到蛋清变白，体积膨胀即可加入1/3的细砂糖。

日式戚风蛋糕,开低速档，打发到如图状态，泡沫变得细腻即可加入第二次细砂糖，大约是剩下细砂糖的1/2。

4. 开低速档，打发到如图状态，泡沫变得细腻即可加入第二次细砂糖，大约是剩下细砂糖的1/2。

日式戚风蛋糕,继续低速打发到能拉起尖勾，即可加入最后一次细砂糖。

5. 继续低速打发到能拉起尖勾，即可加入最后一次细砂糖。

日式戚风蛋糕,最后打发到如图状态，质地细腻厚实，打蛋头搅动有明显阻力即可，与前面状态不同的是，打蛋头在蛋白霜中搅几圈提起，打蛋头上可以带出大量的蛋白霜。

6. 最后打发到如图状态，质地细腻厚实，打蛋头搅动有明显阻力即可，与前面状态不同的是，打蛋头在蛋白霜中搅几圈提起，打蛋头上可以带出大量的蛋白霜。

日式戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>混合搅拌均匀，这就是乳化作用了，再加入蛋黄，拌匀后筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>，用打蛋器延盆壁快速搅拌，最后打蛋器提起后应呈现出飘带状的状态，即稍微出筋。

7. 玉米油与牛奶混合搅拌均匀，这就是乳化作用了，再加入蛋黄，拌匀后筛入低筋面粉，用打蛋器延盆壁快速搅拌，最后打蛋器提起后应呈现出飘带状的状态，即稍微出筋。

日式戚风蛋糕,取1/3的蛋白霜于面糊中，用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽的原因是可以避免消泡过度。

8. 取1/3的蛋白霜于面糊中，用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽的原因是可以避免消泡过度。

日式戚风蛋糕,将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，切拌均与。

9. 将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，切拌均与。

日式戚风蛋糕,拌好的面糊应该是细腻有光泽的。

10. 拌好的面糊应该是细腻有光泽的。

日式戚风蛋糕,面糊倒入模具中，上下火170°C烘烤35-45min。

11. 面糊倒入模具中，上下火170°C烘烤35-45min。

日式戚风蛋糕,出炉后倒扣于晾网上，完全晾凉后即可脱模。

12. 出炉后倒扣于晾网上，完全晾凉后即可脱模。

日式戚风蛋糕,蛋糕组织相对还是比较细腻的，建议入炉前将模具多摔几下。

13. 蛋糕组织相对还是比较细腻的，建议入炉前将模具多摔几下。

日式戚风蛋糕,建议在1-2天内吃完哦！

14. 建议在1-2天内吃完哦！

菜谱创建于:2017年12月09日 18:30
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