家常版肉臊面（含超简单辣椒油做法）
我家儿子吃面只吃有肉的面，原来最爱的是炸酱面，自从给他做过一次肉臊面，这就变成了他最爱的面。这是家庭简易版的肉臊面，操作很简单，晚上剁好肉腌上，早上起床很短的时间就能上桌了。寒冷的冬天来一晚热腾腾的面，暖暖的。
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食材
- 肉馅（肥瘦2:8） 250
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽、盐、料酒、鸡精 适量
- 淀粉 1小勺
- 姜末、蒜末 少量
- 香菜或小香葱 1小把
- 猪油（可不放） 2小勺
- 辣椒粉（辣椒油用） 30g
- 油（辣椒油用） 100g
- 白芝麻（辣椒油用） 少量
- 花椒（辣椒油用） 20-30粒左右
- 八角（辣椒油用） 1个
- 面条 根据人数适量
步骤
1. 猪肉切小块，再用刀剁成肉末，（这次图省劲，用料理机打碎的）
2. 加入少量的生抽、料酒、一勺郫县豆瓣酱
3. 戴一次性手套，抓匀
4. 加入一小勺淀粉
5. 可以加点水，继续抓匀 （早餐用的话盖保鲜膜放冰箱冷藏）
6. 油烧热，放入另一勺郫县豆瓣酱，慢慢超出红油。
7. 放入肉末炒散，再加入姜末、蒜末，少量生抽、料酒，把肥肉的油慢慢炒出来（我家不爱吃肥肉，所以基本用的瘦肉）可以加少量的水，不要太干，小火炒至几分钟，肉慢慢红亮入味，肉臊就做好了。
8. 盛出肉臊备用，香菜或香菜切末备用
9. 清水煮面条，碗内放入少量生抽、盐、鸡精，放少量猪油，舀上一勺面汤（有骨汤的话最好），把煮好的面挑入碗内，加两勺肉臊、辣椒油、撒点香菜或小葱。香喷喷的肉臊面就做好了。
10. 成品
11. 附：辣椒油的做法：辣椒粉与白芝麻混合放到碗内
12. 锅内放油热至8成放入花椒和八角，小火慢炸差不多10分钟，一定要小火要不然香料会糊，充分炸出香味后捞出花椒和八角。油出锅前转大火烧至冒烟。
13. 锅离火静置1.5分钟至2分钟，慢慢把油倒入辣椒粉中，一边倒另一手拿勺子一边快速搅动，直至不再冒泡。（我一般看着时间离火1.5分钟后开始倒油，油太热辣椒会迅速变黑）
14. 放凉后就会变的更加红亮，是不是超简单。做好放瓶子里能保存很长时间。
小贴士
- 1、辣椒油熬好存放瓶子里能保存很长时间，拌凉菜等都很不错。
- 2、肉臊面还是带辣的好吃，不喜欢辣的可以把郫县豆瓣酱换成普通豆瓣酱。
