台湾凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是中国台湾地区拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
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食材
- 去皮凤梨 1200g
- 冰糖 95g
- 麦芽糖 95g
- 黄油 175g
- 白砂糖 16g
- 食盐 1.5g
- 全蛋液 40g
- 低筋面粉 160g
- 高筋面粉 80g
- 无糖奶粉 50g
步骤
1. 凤梨去皮用刀切小粒
2. 切好的凤梨放纱布中把水挤干，果肉待用，果汁可以喝掉，节约成本😄
3. 果肉加冰糖小火翻炒
4. 炒至凤梨果肉水分少了加入麦芽糖，继续翻炒，炒到凤梨馅金黄色，粘稠取出放凉待用
5. 室温软化的黄油，加盐加糖打发至颜色发白，体积膨胀，
6. 分次加入全蛋液打发混合均匀
7. 打发好的黄油细腻柔软有光泽
8. 高精面粉，低筋面粉，奶粉混合均匀过筛子加入到打发好的黄油中
9. 用刮刀搅拌均匀至无干粉的光滑面团，盖保鲜膜冷藏半小时
10. 酥皮分成18g一个，凤梨馅12g一个
11. 将酥皮放手中压至中间后边上薄，放上馅料
12. 用虎口慢慢将酥皮收拢，转动的包起来，成椭圆球
13. 放入模具中，轻轻用手指压下去，尽量填满四个角
14. 依次做好摆放到烤盘中，放入预热好的180度的烤箱中层，烤十分钟取出，翻面再烤十五分钟，至表面金黄即可
15. 烤好的凤梨酥去除放凉，脱模即可
小贴士
- 1 凤梨馅炒制过程中，加麦芽糖得部分颜色会深，炒的时候火别太大，慢慢翻炒
- 2 凤梨用纱布挤出来的汁放冰箱冰镇了，会很好喝，节省不浪费，
菜谱创建于:2017年12月26日 19:45
