墨西哥红豆面包
女儿喜欢吃面包上包裹着的脆脆表皮，放了点咖啡粉增味，趁热吃或者冷却了吃，各有风味。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 50克
- 淡奶油 60克
- 细砂糖 7克
- 蛋黄 1个
- 牛奶 90克
- 酵母 2克
- 黄油 5克
- 主面团材料
- 全蛋液 15克
- 细砂糖 45克
- 细盐 3克
- 酵母 1克
- 奶粉 15克
- 黄油 5克
- 墨西哥面糊材料
- 低筋面粉 30克
- 全蛋液 30克
- 咖啡粉 15克
- 黄油 30克
- 糖粉 30克
- 细盐 2克
- 其他材料
- 蜜红豆 适量
步骤
1. 中种面团材料放在一起先揉面
2. 揉成光滑的面团后放入保鲜膜，冰箱冷藏发酵超过24小时
3. 面团拉开有丝状组织即可使用
4. 中种面团剪碎和主面团材料一起揉面
5. 揉出透明强韧的薄膜即可
6. 滚圆盖保鲜膜松弛30分钟
7. 黄油软化后加盐糖打发
8. 分三次加入蛋液继续打发
9. 再过筛加入低粉和咖啡粉
10. 拌匀得到细腻的墨西哥糊
11. 装入裱花袋，剪个小口
12. 面团醒发后平均分割成6个小面团，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
13. 面团压扁成圆形
14. 包入少许的红豆
15. 捏拢再滚圆即可
16. 居中放入纸模里
17. 分别做好排好放在烤盘里
18. 进行二次发酵至面团两倍大
19. 表面挤上墨西哥糊覆盖
20. 烤箱预热180度，烤约20分钟，看上色程度随时加盖锡纸
21. 好香呀，出炉即可开吃啦！
小贴士
- 适量减少蛋液，会让墨西哥糊稍微浓稠一些，表皮会厚一些
- 不用中种法做面包也可以直接法，但总觉得中种组织更细腻好味
菜谱创建于:2017年12月27日 19:56
