花生酱芝麻面包（中种法）
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食材
- 原料 中种 高筋面粉 200g
- 水 150g
- 耐高糖酵母 2g
- 主面团 中种全部 高筋面粉 200g
- 全麦粉 60g
- 花生酱 100g
- 水 120g
- 鸡蛋 1个
- 耐高糖酵母 3g
- 糖 60g
- 熟芝麻 40g
- 无盐黄油 30g
步骤
2. 把高筋面粉倒进酵母水里揉匀。不用揉到扩展就看不到白色粉粒就可以了。
3. 揉好的面团盖保鲜膜让它静置3到4个小时。或者静置1小时后放冰箱冷藏。
4. 把发酵好的中种面团撕小块放入面包桶内。
5. 加入100克的花生酱。也可以换成芝麻酱。
6. 加入60克糖，一个鸡蛋。
7. 加入40克炒熟的黑芝麻，或者白芝麻。当然生的芝麻也行，个人认为炒熟的比较香。
8. 加入200克高筋面粉，60克全麦粉，3克耐高糖酵母。
9. 启动揉面程序设置时间20分钟。
10. 揉面一个程序结束后加入30克无盐黄油，继续揉面程序15分钟。
11. 把揉好的面团放温暖处发酵50到60分钟，温度最好控制在25到28度。发酵好的面团手指蘸粉插一个小洞，洞口不塌陷，不回缩就是发好了。
12. 揉面垫上撒干粉，把面团放上按压排气。
13. 把面团分成几份盖保鲜膜让它静置15分钟。
14. 把面团整形，形状随自己的心意，我喜欢吃带馅料的所以加了点坚果，巧克力😛然后从大的一头卷起来。
15. 把整好形的面团码放到烤盘里进行二发40到45分钟，这个也要看面团的状态哈，发酵好薄薄的刷一层蛋液，送入预热好的烤箱上下火中层180度，30分钟。上色记得加盖锡纸。
16. 出炉真的相当香，因为放了花生酱，一屋子的香。😋😋😋
17. 面包我喜欢出膜的拉丝，也喜欢中种法的柔软，真的超级好吃，超柔软。
小贴士
- 【中种法】所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。
- 优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
- 缺点：操作略复杂，制作起来相对比较耗时
