松软吐司 中种法
这款吐司用到的黄油量算是比较低，顶部割口挤入的黄油烘烤后浸入组织赋予了这款吐司层次丰富的黄油香气，非常适合作为早餐、下午茶。 中种法利用冷藏发酵，不仅可以节省时间，面团也更易出筋，非常适合新手尝试。 有任何问题或者建议欢迎与我交流，我们一起成长～
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食材
- 中种面团
- 高筋面粉 250克
- 牛奶 176克
- 酵母 1克
- 主面团
- 蛋液 25克
- 白糖 25克
- 盐 4.5克
- 酵母 1.5克
- 黄油 13克
- 顶部黄油 少许
- 手粉 少许
步骤
1. 将中种面团所需的材料称量入盆，用筷子搅拌成一个个小疙瘩，开揉
2. 大概揉成这样就可以啦，不需要面团很光滑。
3. 室温下盖盖子或者覆上保鲜膜发酵，酵母量比较少，肉眼可见的体积膨胀就可以了。我这里发酵了约70分钟，盖好入冰箱冷藏发酵过夜约12个小时。
5. 取一个面团稍微按扁，擀成牛舌状。
6. 一边折至1/3处，手指稍微按压。
7. 另外一边也同样操作，按压好。
8. 三份面团均折叠好，折叠后面两份面团的时间正好给第一份面团稍微松弛。
9. 取一份擀长，手指将底部按薄，从上至下卷起。
10. 并排放入吐司盒中，室温发酵
11. 发酵至满盒
12. 顶部割开，放上黄油。 烤箱上180度、下200度预热，烤35分钟。
13. 看烘烤情况加盖锡纸防止顶部上色过快。 出炉后将吐司盒稍微拿起，松手让其撞击桌面磕出热气，脱模放凉。放凉至手温后装好保存。
小贴士
- 液体：揉面时，方子中所用的液体不要一次性全部加入，预留15克看面团情况加入。不同品牌的高筋面粉的吸水性不完全相同，我用的是富泽高筋粉2.5kg装的那种，对应方子中的液体量。
- 冷藏发酵：要保证保湿，同时为面团发酵预留一定的空间。我用一个稍大的保鲜袋倒扣在了这个碗上，排出空气后将袋口压在碗底，可供参考哦。
菜谱创建于:2017年07月18日 11:33
