牛肉炖西红柿「高压锅加砂锅省时版」
这道菜，怎么说呢，应该是很多老铁的挚爱吧？绝对是又有内涵又有颜值又有个性的辣妹一样的经典菜。它既是一道菜，也是一碗汤，更是一锅营养丰富，爽口开胃的饕餮大餐！
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食材
- 牛肉，我这回用的是牛上脑 450g
- 西红柿 3个 400g
- 西芹 100g
- 葱 15g
- 蒜 12g
- 姜 15g
- 洋葱 50g
- 料酒 10毫升
- 生抽 7毫升
- 番茄浓缩膏，选配，不一定必须有
- 番茄酱
- 糖
- 胡椒粉
- 盐 10g
- 鸡精
步骤
1. 备料走起，老铁们！
2. 牛肉洗净，切块。如图。我用的是上脑，比较好烂，也可以用牛腩，牛腩肥肉更多一些，口感更丰富，更香，但是要炖得更久一些。
3. 把西红柿，用开水烫一下，好扒皮。
4. 锅里下水，水热之后。把牛肉下水焯一下，焯去脏血水，也焯去沫子。水沸腾就可以了。
6. 把西红柿从热水中捞出，去皮。
7. 切瓣备用。
8. 把肉焯好之后，放在高压锅里。
9. 下足够多的热水。加热水是为了让肉不至于紧缩，也省时间。
10. 把葱姜蒜放进去
11. 下3分之2的西红柿，也就是下俩个。
12. 然后加料酒，大概10毫升。
13. 生抽，大概7毫升
14. 再加盐，大概6g
15. 高压锅设定，牛肉，软糯模式，煮45分钟。
16. 然后我们把芹菜切段。
17. 洋葱切细瓣
18. 45分钟后，降压，开锅。
19. 然后把整锅的东西，倒进砂锅里，转战场地。用高压锅是为了让牛肉烂，用砂锅是收汁提味的过程。首先是下芹菜和洋葱。
20. 然后把另外一个西红柿加进去，之前的俩个因为煮得比较久会进去汤里，这最后一个是就可以吃的。
21. 我尝了一下，番茄味不是特别浓，所以，要加番茄料，我首先加的番茄浓缩膏，大概5毫升。没有的话，可以不下。
22. 再加番茄酱，我用的是宜家的，大家可以用番茄沙司，大概15毫升。
23. 然后加盐，大概10g
24. 然后是鸡精，大概5g
25. 必须有胡椒粉，大概7g
26. 然后我们把火调成中小火，煮20分钟以上。出锅前，加点糖提味，并中和酸味。尝尝味道，及时调整。还有尝尝牛肉炖烂了没，牛肉不爱熟，所以需要耐心。
27. 出锅了！！！这个色泽，这个味道，这个口感！哇塞了！太爽了！！
28. 芹菜和洋葱起到了很好的提味效果，浓郁的番茄味汤汁，酸爽适口，牛肉弹润多汁，用勺来那么一下，多重美味体验，直击味蕾，只觉得，通体舒服，美味无比！
29. 这道炖菜，历久弥新，当之无愧的人气菜，你，爱吃吗？
小贴士
- 牛肉要煮烂了，才好吃。
- 西红柿去皮。
- 提味重要。
