鸡胗炒芥菜
鸡胗炒芥菜是我们楠溪江的传统特色菜，不仅是营养美味的家常菜，也是逢年过节用来招待客人的宴客菜。 芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。
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食材
- 芥菜 3根
- 鸡胗 6个
- 姜蒜 适量
- 生抽（腌鸡胗用） 1.5汤勺
- 料酒（腌鸡胗用） 1.5汤勺
- 白糖（腌鸡胗用） 1小勺
- 盐 适量
- 耗油 1汤勺
- 食用油 适量
步骤
1. 准备好所需食材：鸡胗6个，芥菜3根和姜蒜。（先来介绍一下楠溪江的芥菜：是那种超大棵的菜，每年10月份开始播种，一般半个月就可以开吃了，吃的时候不像白菜整株拔掉的，它是从最外层开始一根一根剥下来的，菜心部分留着，过几天就长大了又可以剥了，一直可以吃到第二年的2月份才整株拔掉的。）
2. 先将鸡胗洗净，切去两头。
3. 鸡胗切花刀：先横向切几刀，再竖着切几刀，底部连着不要切断了。（可以随着自己的喜好来切片或丁）
4. 鸡胗全部都切好后放入盘中，然后加入一小勺白糖
5. 加入1.5汤勺生抽
6. 加入1.5汤勺料酒
7. 用手抓匀腌制15分钟至其入味。
8. 姜切片，蒜拍碎备用。
9. 取芥菜的茎部分，叶片部分留作它用。（我这芥菜其实是好长好大根的，因为长了，拍照时离的远了，照片上看起来不大。）
10. 将芥菜茎冲洗干净，切斜刀片。
11. 锅中倒入适量清水烧开，滴几滴食用油，放点盐，然后把芥菜片倒入锅中焯一分钟，捞出沥干水分备用。
12. 炒锅烧热倒入适量油，放入姜蒜爆香。
13. 倒入腌好的鸡胗快速翻炒至断生。
14. 倒入焯好的芥菜快速翻炒几下。
15. 然后加入一汤勺耗油翻炒均匀。
16. 加入少许盐
17. 快速翻炒均匀即可。
18. 岀锅装盘即可食用。
小贴士
- 鸡胗可以按自己的喜好来切成片或丁。
- 由于鸡胗已经用生抽腌制过的，炒菜时又加了耗油，所以盐不可多加哦。
