70％蜂蜜蛋白吐司

70％蜂蜜蛋白吐司

前天做虎皮蛋糕卷剩下了很多蛋白，刚好很想吃吐司就利用起来了，中种法吐司本来就很松软，能够延长面包的老化变硬，加入了蛋白和蜂蜜使得吐司加倍的松软可口，早餐爱怎样吃就怎样吃。

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食材

  • 中种：高筋面粉 350克
  • 鸡蛋白 124克
  • 温水 102克
  • 酵母 4克
  • 主面团：高筋面粉 150克
  • 酵母 2克
  • 盐 6克
  • 蜂蜜 61克
  • 温水 78克
  • 黄油 45克

步骤

70％蜂蜜蛋白吐司,把中种食材放入大碗里

1. 把中种食材放入大碗里

70％蜂蜜蛋白吐司,放入蛋白和温水

2. 放入蛋白和温水

70％蜂蜜蛋白吐司,揉成无干粉的面团盖上保鲜膜室温下放置1小时，放入冰箱冷藏发酵17一36小时

3. 揉成无干粉的面团盖上保鲜膜室温下放置1小时，放入冰箱冷藏发酵17一36小时

70％蜂蜜蛋白吐司,我用了大约22小时，这是发酵好的状态

4. 我用了大约22小时，这是发酵好的状态

70％蜂蜜蛋白吐司,把主面团高筋面粉放入厨师机桶里

5. 把主面团高筋面粉放入厨师机桶里

70％蜂蜜蛋白吐司,加入奶粉

6. 加入奶粉

70％蜂蜜蛋白吐司,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a></a>

7. 加入酵母

70％蜂蜜蛋白吐司,加入盐

8. 加入盐

70％蜂蜜蛋白吐司,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>

9. 加入蜂蜜

70％蜂蜜蛋白吐司,加入温水

10. 加入温水

70％蜂蜜蛋白吐司,加入切小块的中种面团

11. 加入切小块的中种面团

70％蜂蜜蛋白吐司,厨师机2 档转4档揉出面筋，能够拉出稍厚一些的膜

12. 厨师机2 档转4档揉出面筋，能够拉出稍厚一些的膜

70％蜂蜜蛋白吐司,加入软化好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>

13. 加入软化好的黄油

70％蜂蜜蛋白吐司,2 档转5档揉出比较结实的手套膜

14. 2 档转5档揉出比较结实的手套膜

70％蜂蜜蛋白吐司,揉圆放入预先抹好油的容器里盖上保鲜膜送入发酵箱28度的环境松弛35一40分钟

15. 揉圆放入预先抹好油的容器里盖上保鲜膜送入发酵箱28度的环境松弛35一40分钟

70％蜂蜜蛋白吐司,松弛好的状态

16. 松弛好的状态

70％蜂蜜蛋白吐司,刚好分成152克6份

17. 刚好分成152克6份

70％蜂蜜蛋白吐司,滚圆放入金盘，再盖上一个金盘或者盖上保鲜膜松弛15分钟

18. 滚圆放入金盘，再盖上一个金盘或者盖上保鲜膜松弛15分钟

70％蜂蜜蛋白吐司,松弛好的状态

19. 松弛好的状态

70％蜂蜜蛋白吐司,取一个面团收口在下用手掌按压一下，从中间向两头擀开

20. 取一个面团收口在下用手掌按压一下，从中间向两头擀开

70％蜂蜜蛋白吐司,翻面横过来边上的气泡用手拍掉

21. 翻面横过来边上的气泡用手拍掉

70％蜂蜜蛋白吐司,两边向中间折叠，用手掌压实

22. 两边向中间折叠，用手掌压实

70％蜂蜜蛋白吐司,再调转方向用擀面杖从中间向两头擀开，擀成长方形，宽窄不一样的地方用手整理一下，大约30厘米长，宽7厘米，靠近自己的一面用手指压扁

23. 再调转方向用擀面杖从中间向两头擀开，擀成长方形，宽窄不一样的地方用手整理一下，大约30厘米长，宽7厘米，靠近自己的一面用手指压扁

70％蜂蜜蛋白吐司,自上而下自然转好

24. 自上而下自然转好

70％蜂蜜蛋白吐司,全部卷好顺一个方向摆放在吐司盒里，摆放一定要整挤

25. 全部卷好顺一个方向摆放在吐司盒里，摆放一定要整挤

70％蜂蜜蛋白吐司,送入发酵箱温度调节在34度，湿度保持在80％左右，发酵9 分满

26. 送入发酵箱温度调节在34度，湿度保持在80％左右，发酵9 分满

70％蜂蜜蛋白吐司,送进提前预热好的烤箱中下层上下火175度40分钟，表面稍有上色立即加盖锡纸

27. 送进提前预热好的烤箱中下层上下火175度40分钟，表面稍有上色立即加盖锡纸

70％蜂蜜蛋白吐司,出炉震一下震出热气，立即脱模侧放在烤网上晾至手温密封保存

28. 出炉震一下震出热气，立即脱模侧放在烤网上晾至手温密封保存

70％蜂蜜蛋白吐司,成品图

29. 成品图

70％蜂蜜蛋白吐司,切片图

30. 切片图

70％蜂蜜蛋白吐司,成品图

31. 成品图

小贴士

  1. 天气冷的情况下，使用温水做中种比较好，夏天就不需要了，中种法很适合上班族，可以减少制作时间，由于面粉的吸水性不一样，请预留10克水分看状态加入，我做的是两个吐司的量，烤箱小一点可以减半做一个，刚刚上色就要加盖锡纸，并且光滑的面朝上，亚光面接触吐司，我的烤箱温度和时间作为参考，根据自己的烤箱脾气来适当调整。
菜谱创建于:2018年01月26日 20:34
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