原味蛋糕卷
做蛋糕卷我一直最佩服落落老师，各种卷手到擒来，第一做的是她的小四卷，结果粘皮的厉害，后来第二次就成功了，这个是第二次用她的配方，她的配方一直很棒，整体特别绵软特别好吃😋
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食材
- 水 40克
- 玉米油 40克
- 低粉 50克
- 鸡蛋 4个（65克左右）
- 糖 40克
步骤
2. 搅拌到乳白色，这一步很重要一定要充分乳化不然到时候底部会有布丁层出现的，没什么手法就用蛋抽放肆抽到表面没有油花就可以了
3. 加入过筛的面粉，用蛋抽搅拌均匀，注意！这个要注意手法用J字型或者Z字型，千万不可以画圈圈以防面粉起筋
4. 搅拌到没有干粉加入蛋黄
5. 同样用J字型或者Z字型混合，混合好的蛋黄糊应该事细腻顺滑的
6. 蛋清先用打蛋器低速打至出现大鱼泡眼加入1/3的糖改用中速打
7. 用中速打到出现小泡眼加入1/3的糖用高速打
8. 蛋白霜出现纹路时加入最后剩余的1/3的糖，注意这个时候要退到低速打，因为蛋糕卷只要大弯钩即湿型性发泡就可以，用高速很容易就过了
9. 打的时候多停下来看看，打蛋器头的蛋白呈弯钩不低落就可以了
10. 用刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，还是同样的手法混合
11. 全部混合好后离烤盘20厘米的中心点倒入，用刮板刮平震出大气泡
12. 放入预热好的烤箱，我的烤箱用的是150度25分钟，热风功能，这个看每个人的烤箱温度脾气
13. 出炉后立即拎出来放入烤网上四周的油布拉开散热
14. 表面盖上油纸让表面一来不会水分流失，二来形成的蒸汽有助于蛋糕回软不容易卷的时候开裂，凉到表面温度是温热的时候借助擀面杖卷起来，卷的方法：如果云毛巾卷就正面朝下放在油纸上，如何要做正卷那就毛巾卷朝上正在贴在油纸上，左右两边切整齐，靠近身体的这边切一刀但不要切碎，对面斜切45度切断，擀面杖放在油纸下面开始卷起来，然后把擀面杖卷进去，用力拉下面的那张油纸拉紧定型
15. 是不是很好看，没有任何粘皮，没有任何开裂
16. 再看下组织是不是很细腻呢……而且特别松软呢
小贴士
- 第一：面粉一定要过筛，搅拌面粉的时候一定不能画圈圈，
- 第二：蛋清打发全程要无油无水，新手最后低中高然后在低速打，不然很容易打过，打过了就容易开裂
- 第三：全程用一个手法，J字型或者Z字型，新手建议用蛋抽，蛋抽接触面小不容易消泡，
- 第三：烘烤时间，根据自己烤箱来，不要烘烤不足那样容易粘皮，不要过度烘烤那样容易开裂
