香甜口感丰富的南瓜戚风蛋糕
南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种，日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。 今天用南瓜泥做了蛋糕，真是美味，丰富了蛋糕的口感。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 南瓜泥 110g
- 低筋面粉 90g
- 玉米油 30g
- 细砂糖 50g
- 白醋或柠檬汁 几滴
步骤
1. 首先将南瓜去皮。去瓤洗干净。切小块，隔水蒸熟透。 蒸熟透的南瓜放入器具中，用手动打蛋器打成泥状即可。
2. 做好的南瓜泥放旁边备用。蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
3. 先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。
4. 加入玉米油继续打均匀。
5. 加入南瓜泥，用手动打蛋器抽打至均匀，看不到南瓜泥为止。
6. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
7. 这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
8. 蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
9. 电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
10. 电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路
11. 剩下白砂糖全部加入。
12. 将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
13. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌直至看不到蛋白霜。
14. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
15. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
16. 拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
17. 将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)
18. 将烤箱150度预热5分钟。 模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
19. 40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
小贴士
- 烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
