萌萌哒！牛奶面包(波兰种)
波兰种酵头制作出来的面包松软无比，而且可以延长面包的保质期。这个面包整形非常可爱的，成品味道也相当出众，值得一试哦！
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食材
- 【波兰种酵头】
- 高筋面粉 50克
- 水 50克
- 酵母 1克
- 【主面团】
- 高筋面粉 230克
- 鸡蛋 80克
- 牛奶 60克
- 奶粉 20克
- 酵母 3克
- 细砂糖 30克
- 盐 2克
- 黄油 20克
步骤
1. 将波兰种酵头材料全部混合，室温发酵到起满泡泡，大概3～4个小时左右，室温高发酵的快 室温低则延长发酵时间，主要看起满小泡泡即可
2. 准备好所有材料，全部称重
4. 用厨师机一档搅拌到无干粉，之后转2档继续搅拌
5. 2档搅拌到基本成团就可以转3档高速搅拌了
6. 面团主要是先一档低速混合，再2档中速搅拌成团，最后3档高速搅打出筋
7. 当面团搅打到可以拉出较粗厚的膜时加入软化的黄油继续3档高速搅打，使面团揉至完全拓展阶段
8. 揉好的面团不粘手，光滑有弹性，可以拉出一层薄薄的膜既为手套膜。这个步骤必须揉出手套膜，这是面包成功的关键之一。
9. 将面团放入盆中盖上盖子，放在温暖的地方进行第一次发酵。温度大概在35度左右
10. 大概2个小时就发好了，手指沾干粉在面团上戳个洞，洞不回弹就是发酵完成
11. 取出面团用手按压排气，排除大气泡即可。
12. 将面团分成8等份，再案板上用手搓圆，表面光滑
13. 全部搓好之后盖上盖子或保鲜膜，松弛20分钟
14. 松弛好后取一个面团光面朝下压扁，拍掉周围的大气泡
15. 将面团擀成牛舌状
16. 边缘对折居中
17. 然后从上面卷起居中，再卷下面居中
18. 卷好的面团很可爱哦
19. 全部整形之后放在烤盘中，用刀再表面割十字，然后放在温度30度，湿度75％的地方进行二次发酵。
20. 发酵好后再表面筛些干粉。我是将面团放在烤箱里，温度设置30度，再在烤箱中放一碗热水，不是开水是热水70度左右，如果用开水会将酵母杀死面包就发不起来了。如果你的烤箱有发酵功能直接选择就可以，然后再放热水，发酵到体积差不多1.5倍大，手指轻按表面会慢慢回弹有痕迹即可
21. 烤箱160度中下层烘烤20分钟 ，表面上色盖锡纸
22. 出炉啦！真的超级超级软，放几天依然很软，屡试不爽的方法
23. 无论热吃冷吃都无比松软香甜，早餐必备呀。面包冷却到有余温时放入保鲜袋或者保鲜盒密封常温保存4天左右，放的时间越久淀粉老化越快。建议尽快吃完，一定要常温，千万别冷藏不然跟石头一样硬。
小贴士
- 揉面出手套膜是关键，如果手揉请去参考手工揉面技巧，发酵的状态也是关键，如果面团膨胀太多起泡说明发酵过度了，每个牌子面粉筋度不同吸水性也不同。请灵活掌握液体，建议先少放预留，如果面团偏干再逐渐加入。
