戚风蛋糕
没有不败的方子，只有不败的你。做烘焙最基础的就是戚风蛋糕了，同样也折磨了好多小伙伴，浪费了好多原料，跟我一起摆脱气疯吧😄
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食材
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖 60克
- 玉米油 35克
- 牛奶 85克
- 盐 0.5克
- 醋 几滴
步骤
1. 准备好所需要的材料，然后开始预热烤箱。170度。
2. 油和牛奶放入装蛋黄糊容器中。
3. 把牛奶和油用手抽搅匀。
4. 加入过筛后的低筋面粉。
5. 用手抽将面粉和牛奶液搅匀。
6. 搅匀后的面糊状态。
7. 把鸡蛋分开，蛋黄放入面糊中。
8. 用手抽或者刮刀把蛋黄糊搅拌均匀，不要画圈，z字j字都可以。这是打发好的状态。
9. 准备打发蛋白。
10. 加入0.5克盐。
11. 滴入几滴醋。
12. 启动打蛋器，低速，把蛋白打发成气泡状，加入三分之一的糖。
13. 蛋白打发至提起打蛋器蛋白不会滴落，但是蛋白仍然会有一些小气泡，加入第二次糖，开中速继续打发。
14. 此时再加入最后三分之一的糖，低速打发。
15. 直至打发成提起打蛋器有直立的小尖角。
16. 打发好的蛋白霜是细腻而且有光泽的。
17. 取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。
18. 用刮刀翻拌两种面糊。
19. 再加入三分一的面糊继续翻拌。
20. 再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里面。用手抽或者刮刀混合均匀。
21. 混合好的面糊状态。
22. 将面糊倒入模具里面。
23. 用手扶住底柱和模具两边震两下模具。
24. 送入烤箱烤制，170度，36分钟。
25. 8分钟后慢慢的长高，而且开裂了。
26. 10几分钟之后的状态。
27. 又裂了。慢慢的期待吧。如果上色重可以适当的盖上锡纸哟。
28. 准备出炉了。
29. 出炉后震两下，倒扣晾凉再脱模（关键所在哟），我一般是至少晾凉2个小时以上再脱模。或者头天晚上做，第二天早上脱模。
小贴士
- 鸡蛋我用的是单个65克左右的。蛋白一定要打发到位但千万别打过了。
- 盐的加入可以中和一下糖的甜味，去除腥味，增加内部组织，加强面筋的结构。
- 时间和温度是一个参考，好多小伙伴会说自己的烤箱温度偏高，随意的调整温度，建议大家第一次做，一定要完全按照配方来操作。不要随意增减用料，调整温度。烘焙就是熟能生巧，按照一个配方反复做，总结一个最适合自己的方子。
