蜜豆戚风
消耗家里剩下的蜜豆豆，不一定要抹茶配蜜豆，原味一样可以哦！味道别有一番滋味呢，方子为6寸中空模具一个
82 菜谱
3828 粉丝
8 关注
食材
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 30克
- 植物油 30克
- 细砂糖 50克
- 柠檬汁 少于
- 低筋面粉 52克
- 蜜小豆 适量
步骤
1. 蜜豆是塑封包装现成的， 取适量加入一勺面粉混匀，目的是防止在蛋糕糊里沉淀
2. 所有材料称重备用，蛋黄蛋白分离
4. 用手动打蛋器搅拌混合，此步骤为乳化，让3者全部融为一体
5. 乳化后是这样，没有个别液体分离状况，全部融合再一起
6. 之后分两次在蛋黄液中筛入低筋面粉
7. 继续用手动打蛋器拌匀，横向竖向拌，尽量不要总画圈会使面粉起筋
8. 面粉全部拌成糊状无颗粒，蛋黄糊就做好啦
9. 接着开始打发蛋白，这时候预热烤箱150度预热。蛋白加入少于柠檬汁高速打至粗泡后加入3分之一细砂糖，中速继续打发
10. 打发到细泡时加入一半的细砂糖，中速继续打发
11. 打发到明显纹路后加入剩下的细砂糖，低速打发至硬性发泡
12. 打发好的蛋白提起打蛋头会有一个小小的弯钩，这是做戚风蛋糕最好的状态。如果这个弯钩特别大说明打发的不够，如果蛋白越打越粗说明打发过度不能用了。
13. 在蛋黄糊中加入3分之一的蛋白，切拌翻拌均匀
14. 翻拌，刮刀从盆底划过再在表面翻起，反复多次
15. 拌匀后再取一半的蛋白继续翻拌切拌均匀
16. 拌匀后全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌切拌均匀
17. 拌匀后放入蜜豆
18. 刮刀翻拌几下就行，把蜜豆拌在里面，不要多次翻拌，只要均匀即可
19. 将拌好的蛋糕糊倒入模具，模具在桌面轻震几下，基本震不出起泡
20. 烤箱中下层上下火150度烘烤40～45分钟左右，中途不用转火
21. 出炉后正面距离桌面30厘米处垂直落下，震出蛋糕里的热气，马上倒扣晾凉
22. 一定要彻底凉透了再脱模，不能心急否则就脱瞎了😲
23. 蛋糕用密封袋或者盒子冷藏保存3天内吃完哦！加入蜜豆的戚风香甜可口，吃起来松软又满足😋
小贴士
- 戚风的注意事项主要是蛋白打发，蛋白是关键，一定要有一个小弯钩，这样戚风才爬的高哦，当然打过头是肯定失败的，大家可根据配方自行调整模具大小的用量哦。
