网红脏脏蛋糕~~安安原创食谱
错过脏脏包，你还要错过网红脏脏蛋糕？ 最近有款甜品火爆全网 脏的令人发指 颜值无法描述 只能靠拼内涵 为个性打Call 听起来脏兮兮 看起来脏兮兮 吃起来更是脏兮兮 真的是脏的很彻底 但是美味到能让处女座放下身段 脏显自我 松松软软的脏脏蛋糕 完全能让你不顾形象 一口咬下嘴唇印上性感的“小胡子” 脏显自我，为个性打call 脏脏蛋糕 特别调制配方就是不一样 从可可fluff蛋糕胚、fluff焦糖卡仕达酱内陷夹心、fluuf焦糖奶油、 再到最后撒粉以及甘纳许提升巧克力味道 每一步都有严格的制作步骤 诞生出好吃到满地打滚的脏脏蛋糕 唇齿之间充斥着可可的微苦与夹心的丝滑以及奶油和巧克力的甜蜜 即使脏成这样 隔着屏幕也能感受到它的诱人 搬好板凳 我们不一样 不一样 不一样的 特别调制配方来啦 配方是一个六寸的量
33 菜谱
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食材
- A戚风用材料
- A1戚风用热牛奶 40g
- A2戚风用可可粉 10g
- A3戚风用冷牛奶 25g
- A4戚风用玉米油 25g
- A5戚风用低筋面粉 40g
- A6戚风用鸡蛋 3个
- A7戚风用fluff香草味 80g
- B夹心内陷用材料
- B1夹心内陷用鸡蛋黄 1个
- B2夹心内陷用fluff焦糖味 30g
- B3夹心内陷用牛奶 100g
- B4夹心内陷用玉米淀粉 8g
- C淋面用材料
- C1淋面用淡奶油 100g
- C2淋面用fluff焦糖味 40g
- C3淋面用玫瑰盐 2g
- D装饰用材料
- D1装饰撒粉用可可粉 适量
- D2装饰用甘纳许黑巧克力65%以上最好 15g
- D3装饰用甘纳许带奶油 12g
- D4甘纳许也可以直接用适量巧克力酱 适量
步骤
1. 戚风用热牛奶用微波炉加热一分钟；
2. 戚风用可可粉加入打蛋盆，备用；
3. 把加热好的热牛奶倒入可可粉中；
4. 用手动打蛋器快速搅拌，使热牛奶和可可粉融合；
5. 再加入戚风用冷牛奶；
6. 搅拌，混合均匀；
7. 加入戚风用玉米油；
8. 充分搅拌，混合均匀；
9. 一次性筛入低筋面粉；
10. 用手动打蛋器混合均匀；
11. 加入戚风用蛋黄；
12. 把蛋黄混合均匀；
13. 烤箱上下火130度，提前预热10-15分钟；
14. 蛋白放入无油无水的打蛋盆里；
15. 戚风用fluff棉花糖一次性加入蛋白中；
16. 用电动打蛋器以低速至高速转低速，打发蛋白至硬性，提起打蛋器时打蛋头前端蛋白霜呈现出短而小的直角状态，(打发蛋白先用低速是使fluff和蛋白先混合，然后高速打发至出现纹理，也就是打蛋头能感觉到明显阻力时，改低速打发，以便观察蛋白霜状态，不至于打发过度，打发过度的蛋白霜呈现出豆渣状）；
17. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里；
18. 用硅胶刮刀以翻拌和切拌的手法快速混合均匀；
19. 混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中；
20. 同样还是用硅胶刮刀以翻拌和切拌的手法快速混合均匀；
21. 混合好的戚风蛋糕糊距离模具20厘米高，倒在戚风模具里(高空倒入模具里蛋糕糊是为了让蛋糕糊里的空气排出，使戚风蛋糕成品组织更加细腻)；
22. 倒入模具里的蛋糕糊有大的气泡，是因为快速混合蛋白霜和蛋黄糊时候进入的空气；
23. 震模具几下，把蛋糕糊里大的气泡震动出去；
24. 放入烤箱中下层，上下火130度烘烤50分钟；
25. 烘烤结束后，戴隔热手套取出戚风模具，摔模具一下，使模具里的热气震出，以免戚风回缩，倒扣在晾网上，自然晾凉，徒手脱模，待用；
26. 等待戚风晾凉的时间，我们做夹心内陷，夹心用蛋黄入在打蛋盆里；
27. 加入夹心用fluff，用电动打蛋器低速打发；
28. 打发至蛋黄与fluff充分融合，发白膨胀状态；
29. 筛入夹心用玉米淀粉；
30. 用电动打蛋器低速打发至完全混合；
31. 加入夹心用牛奶；
32. 用打蛋器低速混合均匀；
33. 把混合好的全部液体过筛倒入奶锅中(过筛是为了成品更加细腻丝滑)；
34. 小火加热，全程不停用手抽搅拌，防止糊底粘锅，直至卡仕达酱熬煮到丝滑，还可以流动的状态，离火，把奶锅坐冷水盆里冷却，待用；
35. 晾凉卡仕达酱的时间，戚风挖洞，戚风倒扣在转台上，用小刀在戚风上面中心处，斜角45度插入戚风，洞越大夹心内陷可以装的越多，一定不要把戚风下面和侧面插透；
36. 把戚风蛋糕内部一圈都用小刀以45度斜角方式插入，旋转一圈；
37. 夹心内陷用fluff卡仕达酱装入一次性裱花袋里（可以用泡芙裱花嘴也可以不用）；
38. 把夹心用fluff卡仕达酱内陷挤到戚风蛋糕挖好的洞里，要慢慢挤，边挤边转动戚风，把戚风内洞挤满；
39. 全部挤满后，待用；
40. 淋面用淡奶油倒入无油无水的打蛋盆里；
41. 加入淋面用fluff焦糖味液体棉花糖；
42. 加入淋面用盐，没有玫瑰盐可以用普通食盐；
43. 用电动打蛋器打发淡奶油到六分，刚出现纹理即可；
44. 把淡奶油淋在戚风蛋糕上，用抹刀简单收平；
45. 戚风蛋糕边缘多一点淡奶油，随着抹面时可流动的淡奶油会自然垂落下来；
46. 在淡奶油上面筛上适量防潮可可粉；
47. 筛好可可粉的蛋糕，待用；
48. 制作甘纳许，装饰用甘纳许淡奶油倒入奶锅加热，锅内淡奶油边缘有小泡泡出现，关火加入装饰用甘纳许黑巧，搅拌均匀，让黑巧完全溶化并和淡奶油完全融合；
49. 把甘纳许装入小号一次性裱花袋（也可以用成品巧克力酱）；
50. 裱花袋剪小口，把甘纳许随意挤在可可粉上面，作为装饰，更增加巧克力风味；
51. 成品；
52. 脏脏蛋糕流心，就是如此有内涵。
小贴士
- 1.所有步骤中两种成分混合时，如果两种成分状态不同需要以少量部分先去混合均匀，然后再完全混合；
- 2.所有粉类一定要过筛，成品口感细腻；
- 3.鸡蛋（关键字：新鲜和冷藏）鸡蛋存放时间不能太长，如打开后蛋黄散开表示鸡蛋
- 放置过久不能使用；冷藏鸡蛋是非常有必要的，通常把蛋黄蛋白分离后，蛋白会继续放入冰箱冷藏。蛋白冷藏过有较强的张力，可以获得更结实和稳固的蛋白霜，细腻牢固的蛋白让蛋糕出炉后组织更稳定；
- 4.混合面粉和蛋黄的手法是z字，划圈搅拌会使面粉延展起筋影响戚风蛋糕松软度；
- 5.把fluff液体棉花糖提前浸泡在蛋白液里，可以让fluff更好的与蛋白液融合，这样打发蛋白时不会出现fluff刚放在蛋白里没有充分融合时的打发飞溅；
- 6.因为fluff的超强稳定性，所以蛋白里一次性加入fluff使蛋白打发更容易，打发时间缩短而且成品无论是味道还是品相都完胜普通砂糖，戚风也不容易开裂爆头；
- 7.判断何为打发好的蛋白（关键字：阻力，倒扣，尖峰）
- 需要积累一定的经验才能掌握蛋白霜发泡的硬度，可以通过几个方面判断是否打发成功，第一，往上提拉蛋白霜时打蛋器感到有明显的阻力；第二，倒扣打蛋盆蛋白霜不会从盆中脱落散开；第三，打蛋器打蛋头可以把蛋白霜拉出小尖峰；
- 8.蛋白霜蛋黄糊混合（关键字搅拌方向）搅拌不可以转圈同一个方向，以翻拌和切拌手法快速混合均匀，一手用刮刀翻拌，一手转动打蛋盆，可以更快速度混合均匀；
- 9.烘烤时间和温度（关键字磨合）每个烤箱特性，功率，大小，功能都不同，不能咬文嚼字按照配方来，中途要检查和判断。一定要做好跟烤箱做多次磨合的心理准备，比如方子说130℃/50分钟，但结果自己发现蛋糕很快就焦了，那么下次就需要降低温度尝试，如果发现自己蛋糕到时间也没熟透，下次就需要提高温度尝试。这个过程可能会多次尝试，有的人提高5℃就刚刚好了，有的人则需要提高20℃才能成功；
- 10.出炉后震模和倒扣（关键字摔）刚刚出炉的蛋糕内有大量热蒸汽，从高空（30-40cm）摔落2-3次后倒扣，这样的做法使蛋糕内热蒸汽逸出，避免冷却后热蒸汽凝结成水，导致蛋糕回缩；
- 11.fluff焦糖卡仕达酱，熬之前过筛一到两遍是成品更加丝滑细腻的关键；
- 12.熬煮fluff焦糖卡仕达酱时一定要全程小火，不停搅拌，避免糊底黏锅；
- 13.戚风挖洞，工具要以四十五度角从戚风底部中心点挖洞旋转一周，千万不要把戚风蛋糕底部和戚风蛋糕边缘刺破；
- 14.淡奶油打发到五六分，出现纹路，还有流动性时即可使用，边缘多一点淡奶油，随着抹面时可流动的淡奶油会自然垂落下来；
- 15.关于装饰用可可粉，如果是私房最好是用防潮可可粉，不会出现可可粉吸收淡奶油的水分而变深影响品相；
- 16.关于甘纳许装饰，追求口感就淡奶油加黑巧的甘纳许，如果为了省事方便可以直接用巧克力酱直接挤淋面装饰。
