肉松面包卷【汤种法】
肉松卷是我的最爱，用直接法做的面包卷总是容易干裂，这个食谱是用的65°汤种法做的，成品是比较松软的。出门旅游或早餐来不及吃带上自制的肉松卷美味又健康。
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食材
- 高筋粉(汤种) 20g
- 水（汤种） 100g
- 高筋粉（主面团） 270g
- 鸡蛋（主面团） 50g
- 65℃汤种（主面团） 80g
- 水（主面团） 72g
- 盐 2g
- 酵母 4g
- 糖 30g
- 黄油 30g
- 沙拉酱 适量
- 肉松 适量
- 香葱 4根左右
- 白芝麻 少量
- 蛋液（刷表面） 少量
步骤
1. 汤种做法：将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热， 要不断搅拌，以防糊锅。 温度达约65℃时离火，不能烧开。面糊在搅拌时，周围会有小泡，会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗，盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮，降到室温备用（汤种也可以提前一天做好，放冰箱备用）
3. 加入黄油，揉到扩展状态，这款面包卷不要求必须揉出手套膜。（加入黄油后面包机又揉了20分钟）
4. 揉好的面团放入盆中，上面盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾点面粉插入面团，面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。
5. 面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼，烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。
6. 放入烤箱进行2次发酵，下层放加了热水的烤盘，发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内，把盆放烤箱下层。
7. 发酵好的面饼
8. 用叉子在面饼上扎小洞，以防烤的时候鼓起来（不用扎这么密实的，这是我家孩子干的）
9. 刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。
10. 放入烤箱中层，上下火200℃烤12分钟（根据自己烤箱温度调整，火太大中间可以盖锡纸，颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色）。
12. 借助擀面杖卷起来。（可以在靠近卷起的这边划几刀，但不要划透，更容易卷。我没划，也很好卷）
13. 卷好后用油纸或保鲜膜包好，固定1小时以上定型。（晚上做好当早餐的话最好放袋子里，以免面包变干）
14. 定型好后把面包卷切成3-4段，切面抹上沙拉酱，沾上肉松就可以了。
15. 成品
小贴士
- 汤种面包做出来特别柔软，我看到有人面包卷会卷断，我做过应该是5次都非常柔软，想卷断都很难。烤箱火候一定要根据自己烤箱脾气调整，烤到外皮金黄就可以了。
