亚麻籽蜂蜜软欧
随着健康饮食理念的深入人心，低糖、低脂的欧包逐渐成为了流行新趋势。软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹。 欧包的制作过程非常简单，食材只有简单的四样——面粉、水、盐、酵母。为了让欧包口感更受大众喜爱，面包师们在面团基础上添加了全麦、黑芝麻、亚麻籽等杂粮，加入蔓越莓干、葡萄干、桂圆干等果干，核桃、杏仁等坚果，甚至还加入了胡萝卜、南瓜等蔬菜。还有用奶酪、麻糬等做内陷的。随着这些食材的加入，本来低脂、低糖、口味单一的面包口感变得更加丰富多样了，软欧也越来越受欢迎。 今天这款软欧加入了蔓越莓干和亚麻籽，用蜂蜜增加甜味，刚出炉的面包带有浓浓的麦香，酸酸甜甜的蔓越莓，亚麻籽的加入使得这款欧包更加营养，软中有硬，越嚼越香。
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食材
- 高筋面粉 180g
- 亚麻籽 35g
- 蜂蜜 30g
- 盐 4g
- 水 100g
- 酵母 2g
- 黄油 15g
- 蔓越莓干 30g
- 高粉 50g
- 水 50g
- 酵母 1g
步骤
2. 混合搅拌均匀
3. 盖上保鲜膜常温下充分发酵成酵头
4. 将亚麻籽放入烤箱中，150度烘烤15分钟左右，冷却后用擀面杖略微压碎一些
5. 将发酵好的酵头和180克高筋面粉、4克盐、2克酵母、30克蜂蜜、100克水一起放入厨师机的搅拌缸
6. 当面团揉至面筋形成粗膜的状态时，将擀碎的亚麻籽和黄油一起加入搅拌缸中
7. 继续揉到扩展阶段
8. 加入切碎的蔓越莓干，稍微揉均匀即可
9. 将面团揉圆后保鲜膜进行基础发酵
10. 发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
11. 取出面团，轻轻按压排气
12. 将面团分成两份
13. 取一份面团按压整理
14. 自上而下卷起
15. 捏紧收口
16. 收口朝下放置，两端稍微搓尖一些
17. 摆入烤盘，放在温度37度左右湿度70%的环境下进行二发。现在这个季节可以直接室温下发酵。
18. 二发至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，用细筛在表面筛少许高筋面粉
19. 用锋利的刀片割出纹路
20. 放入充分预热的烤箱中层
21. 上下管220度烘烤12分钟后，转180烘烤14分钟左右
22. 出炉后转移至冷却架上放凉
23. 成品
小贴士
- 1.液体的用量根据环境、面粉吸湿性等灵活调整，混合材料的时候请预留调整液体。
- 2.夏天温度高，液体最好全部冷藏后再用，避免面团温度过高。
- 3.不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团的温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程。
- 4.蔓越莓干用朗姆酒浸泡过之后再用，味道更好。
- 5.烘烤完成的软欧冷却后切片食用，2-3天内吃完可以常温保存，反之请将其切片分装冷冻保存，吃的时候提前半小时取出回温，外皮喷少许水后放入烤箱150度左右烘烤5-7分钟即可恢复口感。
