鱼松小蛋糕
好久没有做纸杯小蛋糕了，因为要送人做了20个纸杯蛋糕，家里正好有台湾金枪鱼罐头肉松，放在蛋糕里增加美味。
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食材
- 低筋粉 140克
- 玉米油 50克
- 清水 110克
- 鸡蛋 8个
- 盐 2克
- 细砂糖 90+30克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
- 鱼松 40克
步骤
2. 打蛋器高速搅打30圈，出现大量的粗泡，颜色变白。
3. 加入30克的细砂糖，搅打50圈，出现下垂的弯钩。
4. 再加入30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白细腻光滑。
5. 加入最后的30克细砂糖，搅打50圈，因为蛋白份量足，打蛋器要大范围的搅打，直至硬挺，有直立的小尖峰。
6. 打蛋器无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水，再加入盐和细砂糖30克。
7. 用打蛋器搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解，再过筛低筋粉。
8. 用打蛋器搅打十几秒，面粉完全融合于油水中。
9. 再加入蛋黄和香草精。
10. 先用打蛋器搅打十几秒后再用刮刀拌匀蛋黄糊。
11. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
12. 翻拌至浓稠。
13. 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
14. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
15. 蛋糕糊装入裱花袋中。
16. 加入纸杯中，表面放入鱼松。
17. 烤箱预热至150度，烤制35分钟。
18. 蛋糕开始蓬发，蛋糕香味飘荡整个房间。
19. 烤完倒扣冷却，减少回缩。
20. 漂亮的纸杯蛋糕就完成了。
21. 拍个照片纪念一下。
22. 放大看纸杯蛋糕也完美。
23. 切开看内部组织细腻柔软。
小贴士
- 鸡蛋多，蛋白的打发一定要大范围的搅打，尤其是四壁都要打到。
菜谱创建于:2018年07月16日 07:57
