茶油低糖版可可软欧包
健康实验无止境 这次采用中种法 让面包组织更加细腻松软 茶油代替黄油 比用易氧化的玉米油好 糖量减半 零添加更健康
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食材
- 中种面团
- 高筋面粉 130克
- 牛奶 45克
- 干酵母 1克
- 盐 1克
- 主面团
- 高筋面粉 50克
- 全麦面粉 40克
- 可可粉 10克
- 干酵母 1·5克
- 盐 1克
- 茶油 20克
- 奶粉 15克
- 水 25克
- 鸡蛋 1个
- 细砂糖 20克
步骤
1. 称量中种材料
2. 倒入面包机中，按揉面档
3. 揉十五分钟成光滑面团置冰箱冷藏二十四小时(控制在4-5度)
4. 取出发酵的中种面团
5. 称量主面团材料
6. 将主面团材料和中种面团材料一起倒入面包机中，将中种面团掰成几小块，按揉面档，重复两次。
7. 揉成光滑不沾手的可可面团
8. 摔打
9. 卷起。再次摔打卷起，重复十多次
10. 轻轻拉开一角，可以拉成很薄的薄膜而不宜破
11. 分成两个面团，擀成长舌状，卷起。
12. 重复一次，揉成长条形
13. 入烤箱，调至发酵档，下面放一杯温水，发酵一个小时左右
14. 取出面团，在面团表面割出纹路，同时将烤箱上下火165度预热十分钟
15. 将发酵面团放入，上下火165度烤制28分钟
16. 出炉啦，不加防腐剂改良剂，组织也格外绵软细腻，放至第三天依然松软
菜谱创建于:2018年08月07日 03:44
