韭苔爆河虾
河虾营养丰富，肉质鲜美，富含钙、磷、镁及虾青素等有益于人体健康的元素。河虾经油爆后与韭菜芯同炒，成品酥香可口，拿来当下酒菜最适合不过。
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食材
- 河虾 250g
- 韭苔 100g
- 生姜 1块
- 花生油 2碗
- 食盐 半勺
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 白砂糖 1勺
- 清水 适量
步骤
2. 河虾买回来马上冲洗两次，可以借助筷子搅洗，避免手被扎到。
3. 洗好后控干水分，盛放到盘子里，生姜用刀背拍扁，与河虾同放。
4. 韭苔洗干净后，切成约三厘米长的小段。
5. 先爆河虾，开中大火，锅热后倒入约两碗花生油。
6. 加入半勺盐。
7. 油热（开始冒烟）时，倒入控干水分的河虾和生姜，用锅铲轻轻翻搅均匀。
8. 炸约一分半钟后，用漏勺捞出。
9. 再次开火，油冒泡时再倒入河虾复炸，使虾更酥脆。
10. 河虾炸至酥脆控油后捞出备用。
11. 虾油滤干净渣滓之后盛入碗中，将锅也洗干净。
12. 接下来调酱汁，取一个小碗，倒入两勺酱油。
13. 一勺蚝油。
14. 加入一勺白糖。
15. 加入适量清水，调成小半碗的酱汁。
16. 再次开火，锅中倒入少许虾油，油热后倒入韭苔，用手洒一些清水，加入一点点盐，翻炒至七分熟。
17. 倒入河虾翻炒两三下后，倒入酱汁一同翻炒，上色均匀后即可关火出锅。
18. 装盘，一道美味酥香的下酒菜——韭苔爆河虾就做好了~^_^~
小贴士
- 1.河虾挑选小只的口感更好，要选青黑色或者是身体呈透明状的，不要挑选发白或者是发红的死虾。
- 2.虾不宜与如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食，会引起肠胃不适。
菜谱创建于:2018年08月24日 13:33
