庆元油菜锅
油菜火锅是浙江庆元特色干锅。绿的油冬菜、红的酒糟肉、黄的油豆腐、黑的香菇、白的笋，通通下锅大火爆炒，然后换小锅上桌，锅底再点上一盏酒精灯。
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食材
- 五花肉 400g
- 油豆腐 100g
- 上海青 400g
- 茭白 200g
- 香菇 300g
- 姜 10g
- 蒜头 10g
- 葱 20g
- 红糟 30g
- 盐 适量
- 鸡精 5g
步骤
1. 食材合影
2. 食材合影
3. 食材合影
4. 五花肉洗净切片
7. 上海青洗净切段
8. 香菇洗净切片
9. 五花肉放入锅里，倒入一碗水，大火烧开
10. 水开煮5分钟，焯出血末，用冷水冲洗干净待用
11. 热锅放入少许油，放入姜蒜末炒香
12. 倒入五花肉翻炒一分钟
13. 放入适量油翻炒一下
14. 放入30g红糟翻炒2分钟
15. 倒入100ml的水，盖上盖子，大火煮开，转中火煮15分钟
16. 煮好倒入油豆腐翻炒均匀
17. 倒入香菇翻炒均匀，盖上盖子煮至完全熟透
18. 煮好盛入盘里待用
19. 重起油锅，放入少许油烧热，倒入茭白翻炒一下
20. 放入上海青的梗翻炒一下
21. 放入少许盐翻炒均匀
22. 倒入上海青的叶子继续翻炒
23. 炒至这样就可以了
24. 倒入煮好的红糟肉翻炒一下
25. 放入5g鸡精
26. 放入葱段翻炒均匀即可出锅
27. 最好是放在酒精炉小火滚着吃
28. 越吃越有味
小贴士
- 这道菜主要的调料是红糟，用红糟煮肉特别的香，里面的青菜本来是要用老家的油冬菜，我这里买不到，只能用上海青代替，还有这个季节买不到笋，所以用茭白代替，这道菜一定要放在干锅里，点上酒精灯，小火滚着吃哦！
菜谱创建于:2018年09月14日 12:29
