棉花蛋糕
棉花蛋糕，是一款和戚风蛋糕相比较口感更为绵蜜，柔软的蛋糕。顾名思义就是口感像棉花柔软入口即化。
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食材
- 鸡蛋 6个
- 低筋面粉 90克
- 糖 80克
- 纯牛奶 80克
- 油 60克
- 白醋 几滴
步骤
1. 准备好材料
2. 低筋面粉过筛备用
3. 6个鸡蛋是这样分配：5个蛋清，5个蛋黄+1个全蛋，这样分别分离好备用
4. 玉米油倒入锅中煮沸关火（其中就是很热快要冒烟的时候）
5. 倒入筛好的低筋面粉搅拌成面糊
6. 继续搅拌均匀，直至顺滑无颗粒，晾凉备用
7. 5个蛋黄+1个全蛋搅打均匀
8. 加入牛奶搅拌均匀，牛奶分三次加入，每次加入都要搅拌均匀再加入下一次
9. 倒入晾凉的面糊
10. 搅拌均匀
11. 蛋清中加入几滴白醋，打发至粗泡
13. 打发至提起打蛋器有小尖角即可，即为蛋白霜
14. 把蛋黄糊分三次加入蛋白霜中，每次加入都要拌匀才能加入下一次。上下拌匀或翻拌手法拌匀，不要画圈，不然会消泡
15. 拌匀的蛋糕糊
16. 把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中，模具外包上锡纸，提起模具大力震几下，震出大气泡
17. 放入预热好的烤箱，用水浴法下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，上下火145度，下层70-80分钟
18. 出炉后震一下然后倒扣，等凉透了再脱模
19. 成品图
小贴士
- 1、蛋黄倒入蛋白中，用上下拌法或翻拌手法，不要画圈，不然会消泡。
- 2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
菜谱创建于:2018年09月19日 23:33
