紫色拔丝地瓜
大学那时候，拔丝地瓜是学校沿街餐馆最热门的一道菜，似乎参加每一种类型的聚餐，都会点一盘拔丝地瓜。毕业后已多年未吃过，今日翻着毕业录，一时兴起做了这道菜。
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食材
- 紫薯 2根
- 白砂糖 10勺
- 食用油 1碗
步骤
1. 冲洗干净紫薯。
2. 用刮刀去皮。
3. 切成条状。
4. 锅里倒入油，中火。
5. 放入锅中油炸。（取一根紫薯，放入油锅，紫薯条会冒泡时，则是适合油炸的温度）
6. 炸至紫薯浮起即可，拿一个碗，在碗上面铺一层纸吸油，再将紫薯全部装到盘子里。
7. 再拿一个盘子盖上5分钟，使紫薯内部变软一些，待会裹糖后更有外酥里嫩的口感。
8. 锅里倒入油和糖。
9. 小火慢慢熬至糖融化并呈金黄色，倒入紫薯，迅速裹一层糖浆后起锅。
10. 裹好糖浆的紫薯装盘。
11. 将汤勺放在装有热开水的碗里泡热，一会拔丝用。
12. 用勺子惦着锅里剩余的糖浆拔丝。
13. 拔丝透明又长。
14. 拔丝后的效果
15. 拔丝近图。
16. 成品。
小贴士
- 1、熬糖浆时锅不能太大，也需控制时间，糖浆熬到冒泡的话，糖就已经变苦了。
- 2、要拔丝前，若糖浆已无法拔丝，再加热糖浆则可拔丝。
菜谱创建于:2018年09月25日 17:16
