十味 小土豆笋干炖肉
用笋干来炖肉又是别样的味道。笋干可分为淡笋干和咸笋干。笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
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食材
- 猪肉800克笋干80克小土豆7 800克
- 笋干 80克
- 小土豆 7个
- 糖 60克
- 姜 1块
- 香葱 1小把
- 青蒜 2棵
- 花椒 20粒
- 大料 1个
- 香叶 2片
- 桂皮 1小块
步骤
1. 笋干用水洗净浸泡12小时至完全发起
2. 姜切片，葱切段
3. 猪腱子肉切小块
4. 入冷水锅焯水捞出备用
5. 炒锅加入少许油倒入白糖慢慢炒制融化
6. 炒到糖变成琥珀色时倒入一勺开水（一定要开开的水）成糖色
7. 倒入肉块翻炒至上色
8. 把肉、葱、姜、料盒倒入开水锅中，倒入料酒、醋大火开转中小火炖制
9. 炖肉期间笋干切断
10. 小土豆去皮切滚刀块
11. 青蒜切段
12. 肉炖至九成熟时加入盐调味
13. 取出适量肉汤倒入笋干土豆大火煮开煮10分钟
14. 加入适量肉块再煮10分钟即可
15. 最后加入青蒜即可出锅
16. 配上米饭，要多吃一碗
小贴士
- 小土豆要煎一下，这样炖的时候不会烂。
菜谱创建于:2018年10月24日 22:05
