烤春鸡
每次在老婆催促下, 从未实践过的减肥计划里, 我都会将电脑桌面从比基尼美女换成这张图, 以利其志! …毫无卵用. 千与千寻不适合减肥地时候看. 真的, 看到这样的画面, 谁有心情减肥啊? 在美食动画电影世界里, 宫崎骏老先生的地位没有人可以超越… 也就只有他可以把一个简单到不能再简单的荷包蛋吐司画得如此令人垂涎欲滴… …我又饿了. 而在千与千寻这部经典之作里, 最令人难忘的我想恐怕就是千寻的爸爸妈妈因为贪吃, 而变成猪的那一段吧? 千寻的爸爸手里拿着黄芥末酱, 嘴里叼着一个由炸春卷, 盘里有豆包, 鱼饼, 黑糖馒头, 肉卷… 而更吸引我的是千寻妈妈手里的烤春鸡: 皮脆肉嫩, 竟然也可以画得出来… 让我也来试试看, 能不能复刻这个画面… 猪年就要到了, 今天我就教大家做这道外脆内嫩的卡通烤鸡. 记得, 不能吃太胖喔! 会变成猪的!
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食材
- 全鸡 2斤
- 柠檬 半颗
- 洋葱 半颗
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1颗
- 水 1.6公升
- 盐 100克
- 糖 160克
- 百里香 5克
- 西洋芹 5克
- 大蒜 2瓣
- 月桂叶 3克
- 黑胡椒粒 2克
- 沙拉油/葡萄籽油 适量
- 橄榄油 适量
- 迷迭香 适量
- 百里香 适量
- 盐 糖 黑胡椒 适量
步骤
1. 食材准备
4. 将鸡上多余的油脂与血水去除干净
5. 把鸡浸入煮好的香料包水中, 保鲜膜包住
6. 冰箱冷藏8-24个小时
7. 将渍好的鸡取出，里外擦干水份与渣籽
9. 抓一下
10. 柠檬放入鸡内
11. 洋葱放入鸡内
12. 小刀将连接鸡胸与肋骨的叉骨拆下， 鸡翅反折固定.
13. 把腿骨用厨用麻绳绑起, 绕过鸡翅, 绑在鸡脖骨上.
14. 绕过鸡翅, 绑在鸡脖骨上.
16. 拌匀
17. 将捆扎好的鸡放在胡萝卜与土豆上，在鸡皮上抹一点沙拉油
18. 进烤箱, 烤约45-60分钟, 或直到鸡肉内部温度达到摄氏68度
19. 先取出烤鸡, 烤箱转摄氏220度. 在烤鸡的表皮上均匀地撒上细盐, 黑胡椒粉, 以及一点点的糖
20. 当烤箱的温度达到220度时, 再次进入烤箱, 烤约20分钟, 或直到烤鸡外表焦黄.
21. 取出烤箱, 均匀地撒上百里香叶. 静置约15分钟即完成
小贴士
- 盐渍后的鸡肉更为多汁, 不会柴而无味.
- 将一整只全鸡用麻绳给捆扎起来, 是达到整只鸡在进烤箱中烘烤时能够达到均匀受热, 不会有半生不熟的机会.
- 分两次两个温度不同时间进烤箱为的是: 低温将鸡肉烘烤至熟, 高温将鸡皮烤香脆.
- 在最后的步骤才撒上细盐, 胡椒粉, 与糖是为了让外皮焦黄香脆.
