烫面起酥葱油饼
我是南方人，从小吃大米长大的。以前只会包饺子，饺子皮还是买市面上现成擀好的那种。后来经常浏览美食网站，又爱动手折腾，才慢慢学会了做馒头、花卷、油条以及包子这几个基本款。至于葱油饼，也是从去年开始琢磨出门道来。今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比用死面和发酵的做法，它制作起来更加方便，耗时短，随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软，饼皮不会发硬，老人和小孩都爱吃。
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食材
- 高筋面粉 500克
- 猪油 10克
- 小葱 1把
- 十三香 2克
- 盐 4克
- 开水 适量
步骤
1. 备好食材
2. 面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，面团建议柔软一些吃起来口感更好。
3. 面糊稍微冷却，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。
4. 小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。
6. 将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。
7. 趁热将葱油浇在面粉上。
8. 搅拌均匀后就成了油酥。
9. 将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。
10. 在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花，将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落。
11. 双手拉起面卷，往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀。
12. 将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚，也就是说能做12个左右的葱油饼。
13. 将切好的面卷竖着摆放，或再卷一个圈，尾巴塞进底部，用手掌按扁。
14. 用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了。
15. 烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面。
16. 烙至葱油饼两面焦黄色，香味四溢时，即可取出食用。
17. 用这个烫面的方法揉面团，也可以做馅饼，馅料可以随意搭配，口感超级棒，亲们可以试试哦。
18. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1. 若是不喜欢葱香味的，可以直接烫好面团，撒些椒盐粉或是芝麻，也行。
- 2. 用电饼铛烙葱油饼，两面同时煎烙，比煎锅更省时。
- 3. 用高筋面粉做这款煎饼，口感柔软又带点筋道，特别美味！
