虾仁炒面筋

虾仁炒面筋

独面筋虾仁是一道有天津特色的家常菜，但上海没有卖天津的那种面筋，所以就用无锡的清水油面筋代替。 非常下饭的一道菜，口感复合，咸鲜中透着淡淡的甜，尤其是吸饱了汤汁的面筋，超赞

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食材

  • 虾仁 200g
  • 油面筋 8个
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 0.5勺+2勺
  • 老抽 1汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 糖 2小勺
  • 盐 少许
  • 水 小半碗
  • 蒜 2瓣
  • 姜 2片
  • 大葱 1小段
  • 黄瓜（适中长度） 1/3根
  • 八角 2个

步骤

虾仁炒面筋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>开背，去泥筋后，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

1. 虾仁开背，去泥筋后，加入料酒。

虾仁炒面筋,淀粉

2. 淀粉

虾仁炒面筋,再加一勺花生油，抓匀，备用。

3. 再加一勺花生油，抓匀，备用。

虾仁炒面筋,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>和黄瓜。

4. 准备好姜、蒜、大葱和黄瓜。

虾仁炒面筋,黄瓜和大葱切片，姜蒜切丝。

5. 黄瓜和大葱切片，姜蒜切丝。

虾仁炒面筋,上海没有独面筋，就拿<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 524'>油面筋</a>代替了。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 524'>油面筋</a>在烧制前用手抠个洞，稍微掰碎一点，然后用冷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>浸泡，这样处理过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 524'>油面筋</a>炒制后会很柔软，直接下锅的，很可能变成一坨硬疙瘩。

6. 上海没有独面筋，就拿油面筋代替了。油面筋在烧制前用手抠个洞，稍微掰碎一点，然后用冷水浸泡，这样处理过的油面筋炒制后会很柔软，直接下锅的，很可能变成一坨硬疙瘩。

虾仁炒面筋,锅里倒入适量花生油。

7. 锅里倒入适量花生油。

虾仁炒面筋,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，煸炒至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>变色，捞出。

8. 放入八角，煸炒至八角变色，捞出。

虾仁炒面筋,随后放入虾仁，滑炒至变色，盛出。

9. 随后放入虾仁，滑炒至变色，盛出。

虾仁炒面筋,留底油，放入姜蒜葱，煸香。

10. 留底油，放入姜蒜葱，煸香。

虾仁炒面筋,随后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>。

11. 随后加入老抽、生抽和白糖。

虾仁炒面筋,放入面筋稍微翻炒一下，加小半碗水，随后盖上锅盖焖煮1、2分钟。

12. 放入面筋稍微翻炒一下，加小半碗水，随后盖上锅盖焖煮1、2分钟。

虾仁炒面筋,等待的时候，把2勺淀粉加水，调匀备用

13. 等待的时候，把2勺淀粉加水，调匀备用

虾仁炒面筋,开盖后加入虾仁，翻炒均匀

14. 开盖后加入虾仁，翻炒均匀

虾仁炒面筋,根据口味加适量的盐

15. 根据口味加适量的盐

虾仁炒面筋,水淀粉勾芡，收汁

16. 水淀粉勾芡，收汁

虾仁炒面筋,随后加入黄瓜，快速的翻炒均匀

17. 随后加入黄瓜，快速的翻炒均匀

虾仁炒面筋,出锅装盘

18. 出锅装盘

虾仁炒面筋,完成

19. 完成

菜谱创建于:2019年02月18日 14:31
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