水煮肉片
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼；吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，具有润肠胃、生津液、补肾气的功效。
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食材
- 猪瘦肉 350克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 小米椒 适量
- 干辣椒 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 郫县红油豆瓣酱 适量
- 青菜 适量
- 豆皮 适量
- 豆芽 适量
- 矿泉水 适量
- 食用油 适量
步骤
2. 姜蒜切末备用
4. 猪瘦肉洗干净
5. 切片备用
6. 加入蛋清
7. 加入水淀粉
8. 拌匀
10. 锅内加水烧开
11. 加入豆芽、青菜煮熟
12. 捞入碟内
13. 豆皮加入开水烫一会
14. 捞入碟内
15. 锅内倒油加热
16. 加入葱姜蒜末爆香
17. 加入红油豆瓣酱
18. 煸出红油
19. 加入适量矿泉水
20. 水烧开
21. 加入肉片
22. 煮2分钟左右
23. 捞出肉片
25. 锅内倒油加热
26. 浇上热油，加点汤汁，准备出锅
27. 出锅啦
28. 好香呀😋
29. 来张特写
30. 再来一张
31. 赶紧尝尝吧
小贴士
- 肉一熟就关火盛出，切忌煮老。最后淋上去的热油一定要高温，温度不够，光辣不香。
菜谱创建于:2019年02月24日 15:31
