冷藏中种法滴【淡奶油吐司】
家里小朋友过生日，做了一个奶油蛋糕。打发的奶油多了一些，不能浪费呀 所以做个淡奶油吐司，这就是消耗淡奶油的强烈推荐的一款方子。 这个吐司用的是冷藏中种法，真的很方便 晚上将中种揉好，放冰箱冷藏。第二天不管什么时间要做的话，提前取出，继续其余部份的操作，可以按自己的时间来随意安排，非常轻松地享受整个制作过程哦~~ 配方为450克吐司盒一条
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食材
- 高筋面粉(中种面团) 175g
- 鸡蛋(中种面团) 一个
- 牛奶(中种面团) 70g
- 酵母(中种面团) 3g
- 高筋面粉(主面团) 75g
- 糖(主面团) 30g
- 盐(主面团) 3g
- 淡奶油(主面团) 80g
步骤
1. 制做中种面团。先用电子秤称出牛奶和酵母，将酵母化开
2. 再将中种的其他材料加入
3. 揉成面团，面盆盖上保鲜膜，现在温度较低，可以在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱在冰箱冷藏室发酵12-17小时
4. 取出的面团状态如图，明显变大，内部呈蜂窝状
5. 把主面团材料放入面包机桶内，发酵好的种面撕成小块一起加入
6. 我就是用的这样打发好的淡奶油，一点不影响面包的制做
7. 选择和面程序，揉至能扯出较为结实的透明薄膜
8. 揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
9. 将面团平均等分为3个小面团，约160克一个
10. 滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
11. 取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
12. 卷起呈圆筒状
13. 三个依次完成后，盖保鲜膜继续松弛10-15分钟
14. 再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
15. 自上而下卷起
16. 放入吐司盒内
17. 放在温度35-37度左右湿度75%的环境下发酵
18. 发至八、九分满
19. 烤箱180度充分预热，将发酵好的吐司放入烤箱底层，上、下管180度，45分钟；顶部上色要及时盖锡纸
20. 出炉，马上脱模至冷却架放凉即可
21. 成品
22. 第二天吃还是绵绵软软的
