紫薯蛋黄酥
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食材
- 水酥皮
- 低粉 60g
- 猪油 20g
- 水 20g
- 糖粉 10g
- 油酥皮
- 低粉 55g
- 猪油 25g
- 鸡蛋黄 1个
- 咸鸭蛋黄 4个
- 紫薯 80g
- 淡奶油 20g
- 朗姆酒 适量
- 香精液 适量
步骤
1. 将腌制的咸鸭蛋洗净
2. 去除蛋白，留下蛋黄
3. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时，滴入少量香精液
4. 放入烘箱180度烤15分钟取出备用
5. 蒸紫薯
6. 熟后剥皮压碎，加入淡奶油
7. 搅拌均匀，揉紧
8. 分成四等分
9. 放入蛋黄
10. 包紧后备用
12. 搅拌均匀，用手揉10分钟
13. 用保鲜膜包皮，放置20分钟
14. 同样的方法处理油酥
15. 时间到后，水酥和油酥各分四个
16. 油酥皮放在外层，包裹水酥皮
17. 包裹好图形
18. 用擀面杖压扁
19. 压扁后卷起，放置20分钟
20. 再用手从中间按一下，压扁，按照上述方法卷起放置20分钟,重复4-5次
21. 然后包上之前准备的紫薯蛋黄芯
22. 表面刷上一层鸡蛋黄液，撒上芝麻
23. 放预热的烘箱中，上下层180度，烤30分钟
24. 时间到后拿出放凉
25. 成品图
26. 成品图
27. 成品图
菜谱创建于:2019年06月30日 07:39
