紫薯莲蓉蛋黄酥
中秋的脚步近了，月饼要先做起来！家人都爱中式酥皮类的月饼，烤了一炉紫薯莲蓉蛋黄酥尝尝鲜！
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食材
- 油皮：
- 低筋面粉 40g
- 高筋面粉 65g
- 白砂糖 13g
- 清水 42g
- 猪油 40g
- 油酥：
- 低筋面粉 100g
- 猪油 50g
- 紫薯粉 5g
- 内馅：
- 莲蓉 200g
- 咸蛋黄 10个
步骤
1. 油皮所有材料入盆
2. 揉成光滑的面团（当然能揉出膜更好），盖保鲜膜松弛半小时
3. 油酥材料入盆（紫薯粉放下面看不见了）
4. 揉成细腻团状即可，盖保鲜膜静置
5. 松弛饼皮的时间可以用来做馅料，取生咸鸭蛋10个剥离出蛋黄，记得一定要把包裹蛋黄的那层白色薄膜去除，蛋黄冲洗干净，然后放入烤箱175度烘烤5分钟，取出后放凉备用
7. 松弛后的油皮和油酥分别分成等量的5份，盖保鲜膜松弛15分钟
8. 取一个油皮包入油酥，捏紧收口，收口朝下放置，依次包好5个，松弛一会儿
9. 进行第一次擀卷，将包好的面团收口朝上，用擀面杖从中间分别朝上朝下均匀擀成长条，自上而下卷起，收口朝下放置，松弛5分钟
10. 进行第二次擀卷，面团收口朝上竖放，稍微按扁，用擀面杖上下轻轻擀开，再自上而下卷起，依次做完5个
11. 如图用刀将面团从中间切开一分为二，切面朝下，用手按扁后擀开成圆形
12. 依次包入事先准备好的莲蓉蛋黄馅，收口朝下放置
13. 做好10个摆入不沾烤盘
14. 烤箱180度预热后，送入烘烤，中层上下火180度30分钟，烘烤15分钟的时候，记得加盖锡纸防止表面上色过重
15. 出炉！很漂亮的淡紫色哦！
16. 美美哒！
17. 切开一个，超级美味！哈哈！
小贴士
- 1、油皮揉光滑即可，当然出膜更好，不易破皮混酥
- 2、我用的是菜场买的生咸鸭蛋，怕腌制时间不够特意买来放了半个月才用，剥出来的蛋黄没有软的。剥离蛋黄时，注意把包裹蛋黄的一层白色粘膜洗掉。
- 3、烤蛋黄时稍微烤一下就好，千万别烤过头出油，那样不好包
- 4、我的蛋黄每个大约15g左右，包了莲蓉馅差不多将内馅控制在35g左右就好
- 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考
