提拉米苏

提拉米苏

提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典。提拉米苏,意大利语“带我走”的意思。轻声一句,道不尽是无限温柔爱意,纵然百炼钢也化成绕指柔。七夕,以爱之名,制作一款令人无限遐想的提拉米苏吧,把爱意告诉TA ! 家里没有提拉米苏专用的马斯卡彭芝士,用了老酸奶替代,加之淡奶油的醇香,咖啡酒的独特香气,吃起来也是相当惊艳的呢。方子为1个6寸圆模的量。

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食材

  • 手指饼干部分: 如下
  • 蛋黄 2个
  • 细砂糖(加入蛋黄) 20g
  • 蛋清 2个
  • 细砂糖(加入蛋清) 30g
  • 低筋面粉 60g
  • 慕斯糊部分: 如下
  • 蛋黄 2个
  • 牛奶 110g
  • 老酸奶 140g
  • 淡奶油 250g
  • 细砂糖(加入淡奶油) 30g
  • 吉利丁片 10g
  • 咖啡酒 100g
  • 装饰材料: 如下
  • 可可粉 适量
  • 防潮糖粉 适量

步骤

提拉米苏,先准备制作手指饼干的材料,蛋黄蛋清分离,分别装入2个干净的盆中

1. 先准备制作手指饼干的材料,蛋黄蛋清分离,分别装入2个干净的盆中

提拉米苏,2个蛋黄加入20g细砂糖

2. 2个蛋黄加入20g细砂糖

提拉米苏,用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅

3. 用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅

提拉米苏,蛋清分次加入30g细砂糖,用电动打蛋器打发

4. 蛋清分次加入30g细砂糖,用电动打蛋器打发

提拉米苏,蛋清打发至干性发泡状态,提起打蛋器能呈现小尖角

5. 蛋清打发至干性发泡状态,提起打蛋器能呈现小尖角

提拉米苏,将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中

6. 将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中

提拉米苏,用电动打蛋器搅打混合均匀

7. 用电动打蛋器搅打混合均匀

提拉米苏,过筛加入低筋面粉

8. 过筛加入低筋面粉

提拉米苏,用刮刀翻拌均匀至无干粉状,此时可以提前预热烤箱

9. 用刮刀翻拌均匀至无干粉状,此时可以提前预热烤箱

提拉米苏,将拌好的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状,注意每条之间留出空隙

10. 将拌好的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状,注意每条之间留出空隙

提拉米苏,将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤,中层170度18——20分钟左右

11. 将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤,中层170度18——20分钟左右

提拉米苏,出炉后的手指饼干,放凉待用

12. 出炉后的手指饼干,放凉待用

提拉米苏,接下来制作慕斯糊部分,先将吉利丁片用冰水泡软,沥干水份后放入碗中

13. 接下来制作慕斯糊部分,先将吉利丁片用冰水泡软,沥干水份后放入碗中

提拉米苏,将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态

14. 将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态

提拉米苏,2个蛋黄放入打蛋盆中,牛奶放在奶锅中煮沸

15. 2个蛋黄放入打蛋盆中,牛奶放在奶锅中煮沸

提拉米苏,煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中,同时用电动打蛋器高速搅打,打发至蛋黄液逐渐膨胀变白

16. 煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中,同时用电动打蛋器高速搅打,打发至蛋黄液逐渐膨胀变白

提拉米苏,制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后,加入化开的吉利丁溶液,并用刮刀搅拌均匀

17. 制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后,加入化开的吉利丁溶液,并用刮刀搅拌均匀

提拉米苏,将老酸奶加入蛋黄牛奶液中,搅拌均匀,为使面糊更加细腻,可以将拌好的面糊多过筛几次

18. 将老酸奶加入蛋黄牛奶液中,搅拌均匀,为使面糊更加细腻,可以将拌好的面糊多过筛几次

提拉米苏,淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器打发

19. 淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器打发

提拉米苏,淡奶油打至6分发的状态,稍有纹路即可

20. 淡奶油打至6分发的状态,稍有纹路即可

提拉米苏,将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中

21. 将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中

提拉米苏,用刮刀翻拌均匀即可,慕斯糊就制作好了

22. 用刮刀翻拌均匀即可,慕斯糊就制作好了

提拉米苏,6寸圆模底部铺一张油纸,咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒,准备最后的组装

23. 6寸圆模底部铺一张油纸,咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒,准备最后的组装

提拉米苏,手指饼干在咖啡酒里面滚一圈,摆入6寸圆模底部,再倒入1/3的慕斯糊

24. 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈,摆入6寸圆模底部,再倒入1/3的慕斯糊

提拉米苏,接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干,然后再倒入1/3的慕斯糊

25. 接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干,然后再倒入1/3的慕斯糊

提拉米苏,依次按照顺序放三层手指饼干,3层慕斯糊,所有慕斯糊全部加入刚好满模,立即送入冰箱冷藏12小时以上,或者冷冻4小时左右

26. 依次按照顺序放三层手指饼干,3层慕斯糊,所有慕斯糊全部加入刚好满模,立即送入冰箱冷藏12小时以上,或者冷冻4小时左右

提拉米苏,冷藏后的提拉米苏从冰箱取出,用热毛巾捂一圈模具,将提拉米苏蛋糕脱模取出

27. 冷藏后的提拉米苏从冰箱取出,用热毛巾捂一圈模具,将提拉米苏蛋糕脱模取出

提拉米苏,在表面筛上一层可可粉装饰

28. 在表面筛上一层可可粉装饰

提拉米苏,再用模板筛一层防潮糖粉,没有专用模板也可以自己打印喜欢的图案剪制一个

29. 再用模板筛一层防潮糖粉,没有专用模板也可以自己打印喜欢的图案剪制一个

提拉米苏,成品图

30. 成品图

小贴士

  1. 1、制作手指饼干时,混合面糊时要用翻拌的手法,否则容易消泡
  2. 2、烤制手指饼干时,注意火候,烤箱温度不一,要根据自己的烤箱温度做调整
  3. 3、淡奶油不要打发过头,否则与蛋奶液不易混合,且混合好的慕斯液较浓稠,没有流动性
  4. 4、筛防潮糖粉装饰时,如果没有模板,也可以自己剪一个,图片可以网上下载打印
菜谱创建于:2019年08月06日 14:38

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