提拉米苏
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食材
- 细砂糖 30克(加入蛋白)
- 鸡蛋 2个(50克/个)
- 细砂糖 30克(加入蛋黄)
- 低筋面粉 60克
- kahlua咖啡酒 200克
- 马斯卡蓬芝士 250克
- 吉利丁片 2片(5克/片)
- 食用水 60克
- 细砂糖 70克
- 动物性淡奶油 120克
- 蛋黄 3个
- 防潮糖粉 适量
- 防潮可可粉 适量
步骤
1. 材料准备
3. 细砂糖分三次加入蛋清里面打发，打至出现尖勾，光滑细腻状
4. 打发蛋黄到发白浓稠状
5. 烤箱170度，上下火预热
6. 检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，用抽动打蛋器把蛋清抽打回均匀细腻状
7. 把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，加入面粉翻拌均匀
8. 装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了
9. 放入烤箱中层170度，烤20分钟，烤制表面金黄色就可以出炉了
10. 接着我们来做提拉米苏部分，把吉利丁泡冷水进冰箱，细砂糖加水中小火煮沸
11. 糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了
12. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
13. 隔水融化吉利丁片，然后把吉利丁倒入蛋黄糊，用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了
14. 蛋黄糊分次倒进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
15. 打发淡奶油至五六分发就可以了
16. 因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽
17. 接下来我们入模具和装饰，手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收，然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊
18. 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰
19. 提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽
