虾饺
“好吃不过饺子！” 北方人不可或缺的食品当然少不了饺子！ 但其实南方也有自己特殊的饺子——虾饺。 相传虾饺起源于广东伍村的一个地方，此地繁荣幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾，有家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成了虾饺，后来便流传开来。 现在的上乘的虾饺，色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 今天就为大家带来的就是虾饺的做法！ 虾饺采用的中裕饺子用小麦粉，针对高档水饺的口感、外光及操作性需求，制成的水饺不易糊汤，不易粘锅，久煮不易破皮，外观晶莹剔透，爽滑可口。
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食材
- 中裕饺子用小麦粉 90g
- 青虾虾仁 200g
- 笋丁 50g
- 肉泥 65g
- 胡萝卜 半根
- 澄粉 90g
- 玉米淀粉 30g
- 盐 半小勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 适量
- 姜汁 半勺
- 鸡汁 半勺
- 橄榄油 适量
步骤
1. 虾仁去虾线，用刀背压成泥。
2. 再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥。
3. 另一半虾仁一切为二。
4. 最好是少加一些肥肉粒，我不喜欢肥肉就加了点肉泥。
5. 笋头焯水后切成小丁。
6. 把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里，加料酒。
7. 加适量盐。
8. 加姜汁。
9. 加一点点砂糖。
10. 加点胡椒粉。
11. 加点鸡汁或者鸡精。
12. 顺一个方向搅拌馅料，备用。
14. 加入一勺油、 一点盐，最好是加猪油。
15. 揉成粉团静置5分钟，揉的时候小心烫手。
16. 胡萝卜切片垫底。
17. 最好面是热乎的开始压皮 ，我是取15克左右的粉团，撮圆。
18. 一个面皮就好了。
19. 放上适量的馅料，不要放太多不然包不起来。像包饺子一样包好，最好是月芽形状的。
20. 把包好的虾饺放在胡萝卜片上。
21. 锅里水开后，上笼蒸8分钟即可。
