盐焗手撕鸡
零失败，古法盐焗手撕鸡香气扑鼻，香而不腻，爽滑鲜嫩！
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食材
- 鸡 1只（约2斤）
- 盐 约5包（用了2罐粗盐1包半细盐，都用细盐也可以）
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 生抽 少许
- 奥尔良烤鸡粉 少许
- 十三香 少许
步骤
1. 新鲜鸡一只；
2. 先用清水将整只鸡冲洗干净；
3. 把脖子鸡脚鸡翅切下来，可以用来炖汤，其余部分保留不用切，直接用来做盐焗手撕鸡；
4. 姜洗净，切丝；
5. 大葱，洗净，切丝；
6. 用料酒，把鸡先“按摩”一边；
7. 再用盐，将鸡再“按摩”一边；
8. 加奥尔良烤鸡翅粉，如果没有也可以不用加，主要为了增加香味；
9. 加少许十三香；
10. 将调料，涂抹均匀；
11. 加入大葱和姜丝；
12. 加少许生抽；
13. 搅拌均匀，腌制十五分钟，去除腌制的食材，并沥干；
14. 用厨房纸，裹着，吸干水分；
15. 将大葱丝和姜丝塞入鸡肚子；
16. 表面涂上少许食用油；
17. 铺上锡纸，将准备好的鸡放上面；
18. 用锡纸裹紧；
19. 食盐放入锅内先炒热；
20. 倒入砂锅中，第一次倒入覆盖锅底较厚量的食盐；
21. 将鸡放上去；
22. 最后把剩余的盐全部倒入，全部覆盖住；
23. 中火烧5分钟加热，然后调小火，盖上锅盖，慢焖1个小时，一定要及时调整为小火，避免一下子烧糊；
24. 一个小时过后，关火，焖30分钟；
25. 出锅，小心把表面的盐先去除，撕开锡纸，动作小心，避免盐掉入鸡肉里；
26. 盐焗手撕鸡成品图；
小贴士
- 1.盐焗时，前五分钟中火加热，然后转为小火慢焗，一定要及时转为小火慢焗，避免一下子温度太高，糊底；
- 2.出锅时一定要小心先去除覆盖表层的盐，然后慢慢撕开锡纸，避免盐掉入焗好的鸡肉内。
菜谱创建于:2020年03月26日 01:11
