跟风菠萝包

跟风菠萝包

奶猫精力真的绝了_(´ཀ`」 ∠)_

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食材

  • 包子:
  • 高筋面粉:400g 蛋清:3个(150g)
  • 白糖:80g 酵母:4g
  • 水:40g 黄油:30g
  • 酥皮:
  • 黄油:100g 低筋面粉:200g
  • 蛋黄:3个(70g) 糖粉:90g

步骤

跟风菠萝包,黄油软化。

1. 黄油软化。

跟风菠萝包,另外盆里筛入面粉。

2. 另外盆里筛入面粉。

跟风菠萝包,加入白糖。

3. 加入白糖。

跟风菠萝包,倒入蛋清。

4. 倒入蛋清。

跟风菠萝包,蛋黄放一边备用。

5. 蛋黄放一边备用。

跟风菠萝包,酵母倒入小碗加水融化。

6. 酵母倒入小碗加水融化。

跟风菠萝包,搅拌均匀倒入面粉中。

7. 搅拌均匀倒入面粉中。

跟风菠萝包,筷子搅拌成絮状。

8. 筷子搅拌成絮状。

跟风菠萝包,下手揉成光滑的面团。

9. 下手揉成光滑的面团。

跟风菠萝包,案板放上黄油,不用软化。

10. 案板放上黄油,不用软化。

跟风菠萝包,把黄油揉进面团里。

11. 把黄油揉进面团里。

跟风菠萝包,拳心用力地把面团摁在案板摩擦划圈,直到黄油完全和面团融合。

12. 拳心用力地把面团摁在案板摩擦划圈,直到黄油完全和面团融合。

跟风菠萝包,然后在搓洗衣服的手法揉5分钟,保证出膜。

13. 然后在搓洗衣服的手法揉5分钟,保证出膜。

跟风菠萝包,软化好的黄油用手轻轻摁压就会有手印。

14. 软化好的黄油用手轻轻摁压就会有手印。

跟风菠萝包,加入糖粉。

15. 加入糖粉。

跟风菠萝包,刮刀拌匀。

16. 刮刀拌匀。

跟风菠萝包,打蛋器高速打发。

17. 打蛋器高速打发。

跟风菠萝包,中途用刮刀整理周边,避免黄油打发不均匀。

18. 中途用刮刀整理周边,避免黄油打发不均匀。

跟风菠萝包,直到打发呈羽毛状态,体积也膨大了。

19. 直到打发呈羽毛状态,体积也膨大了。

跟风菠萝包,分3次加入蛋黄。

20. 分3次加入蛋黄。

跟风菠萝包,直到最后打发搅拌均匀。

21. 直到最后打发搅拌均匀。

跟风菠萝包,筛入低粉。

22. 筛入低粉。

跟风菠萝包,翻拌均匀,不画圈就行。

23. 翻拌均匀,不画圈就行。

跟风菠萝包,成团放冰箱冷藏备用。

24. 成团放冰箱冷藏备用。

跟风菠萝包,发酵好的面团。

25. 发酵好的面团。

跟风菠萝包,分成8小份。

26. 分成8小份。

跟风菠萝包,整理成光滑的面团二次发酵40分钟。

27. 整理成光滑的面团二次发酵40分钟。

跟风菠萝包,酥皮也是分成等量份数。

28. 酥皮也是分成等量份数。

跟风菠萝包,取一个揉圆摁压。

29. 取一个揉圆摁压。

跟风菠萝包,轻轻擀开能包裹面团就行。

30. 轻轻擀开能包裹面团就行。

跟风菠萝包,放入面团。

31. 放入面团。

跟风菠萝包,收口朝下。

32. 收口朝下。

跟风菠萝包,用刮板摁压出棱形痕迹。

33. 用刮板摁压出棱形痕迹。

跟风菠萝包,整理好放入烤盆里。

34. 整理好放入烤盆里。

跟风菠萝包,逐个刷上蛋黄液。

35. 逐个刷上蛋黄液。

跟风菠萝包,烤箱180℃预热8分钟。

36. 烤箱180℃预热8分钟。

跟风菠萝包,放底层180℃烤20分钟,看到上色满意就盖锡纸。

37. 放底层180℃烤20分钟,看到上色满意就盖锡纸。

跟风菠萝包,嗯_φ(・_・一般,哈哈哈。下次我再研究一下这方子,看怎么简化下。

38. 嗯_φ(・_・一般,哈哈哈。下次我再研究一下这方子,看怎么简化下。

小贴士

  1. 1.有疑问留言嘛,我们一起讨论呀( ´ ▽ ` )ノ
菜谱创建于:2020年06月20日 13:23

应季菜肴

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