荞麦馒头
荞麦面营养丰富，能够降血糖血压，而且含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，不含脂肪，因此许多减脂人士和血糖血压高的人士都会首选荞麦面作为主食，制作成荞麦馒头，荞麦面条，荞麦饺子等。
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食材
- 全荞麦粉 100克
- 中筋面粉 250克
- 白砂糖 10克
- 酵母 3克
- 温水 适量
步骤
1. 荞麦面的面筋少，要多放点普通面粉，口感会更好，称好面粉在盆里，加入10克白糖
2. 酵母用温水化开，分次加入面粉中，边倒边用筷子搅拌成须状
3. 然后揉成光滑的面团盖上盖子放在一旁发酵至原来的两倍大小
4. 发酵好的面团明显体积增大，用手指戳一下不回缩
5. 再揉面排气，（揉面手法，我在南瓜馒头菜谱里有详细说明）揉至切开无气孔就是揉好了，这一步面揉的越光滑，蒸出来的馒头表面就越光滑
6. 然后分成大小差不多的剂子
7. 揉每一个剂子，一手旋转面团，另一个由外向内折上来，大概揉80下，喜欢吃更有嚼劲的要求高的，可以揉100～200下，不过速度要快，因为其他的面剂子也在发酵，揉馒头用时太长，其他剂子会发酵，等再揉好二次发酵就无力了，蒸出锅的馒头就不宣软，很硬
8. 然后用虎口收口捏紧，一边转动一边收紧，放面板上，先摔几下，把底部摔平整，再双手搓圆，一个馒头坯就揉好了
9. 全部揉好，揉馒头是需要耐心，揉的越光滑，蒸出来的馒头也就越光滑有嚼劲，一层一层的，就是喜欢剥皮吃，一层一层剥着吃
10. 放在蒸屉中二次醒发20分钟，检查是否醒发好，用手轻轻按馒头坯，能快速回弹就是醒发好了
11. 大火烧锅水开上汽后上锅，中火蒸25分钟左右，中途不能开盖，焖3分钟左右
12. 时间到了开盖，可以取出来了
13. 个个光滑细致可以反光
14. 掰开组织气孔均匀
15. 用手抓能快速回弹，弹性十足
小贴士
- 1.发酵后揉面排气，要由外向内折叠揉，反复揉，不能偷懒，揉的越光滑，蒸出来的馒头就越光滑。 2.然后就是揉每一个馒头剂子时，每一个都要揉到位，差不多80下，喜欢吃更有嚼劲的要求高的，可以揉100～200下，不过速度要快，因为其他的面剂子也在发酵，揉馒头用时太长，其他剂子会发酵，等再揉好二次发酵就无力了，蒸出锅的馒头就不宣软，很硬实在没劲了，可以改做花卷或其他的。 3.二次醒发也醒发到位，用手轻轻按一下能快速回弹就是醒发好了。 4.蒸好时间到了一定们3分钟左右，焖好也要及时开盖取出，不能放在锅里等很久再去开盖取馒头，那样的话，水滴都滴在馒头上，馒头就是缩，变的干瘪难看也不好吃了。
