鱼香茄子盖饭
阿晨是个中度茄子爱好者，无论是凉拌茄子，炒茄子，烧茄子，炸茄子，炖茄子，都超级好吃。今天给自己做个鱼香茄子，伴着米饭吃，简直绝了，无敌下饭吧，感兴趣的小可爱一起来看看吧😄
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食材
- 剁椒酱 一汤匙
- 食盐 少许
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 调味汁
- 蒜 三瓣
- 茄子 400g
- 老抽 一茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 一茶匙
- 生抽 一汤匙
- 牛肉末 120g
- 清水 三汤匙
- 淀粉 一汤匙
- 料酒 一汤匙
- 小葱 两根
- 姜 一小块
- 香醋 两汤匙
步骤
2. 茄子清洗切滚刀块
3. 加入少许食盐，清水浸泡10分钟
4. 剁椒酱和豆瓣酱切碎，小葱洗净分葱叶葱白切末，姜搓洗干净切末，蒜剥皮切末
5. 准备料汁（我原来是一张张图片详细描写调料怎么加，不过网厨要求合并，不然过不了审）：一汤匙生抽，一汤匙料酒，两汤匙香醋，一茶匙老抽，一茶匙白糖，少许盐和白胡椒粉，一汤匙淀粉，小半碗清水搅拌均匀备用。可以尝下咸淡，要稍微淡一点，因为剁椒酱豆瓣酱都很咸
6. 盐水泡后的茄子挤干水分，撒上干淀粉
7. 锅中加宽油，油温六七成热，中火下茄子块，炸到茄子变软，沥油盛出
8. 升高油温，大火下茄子，复炸十几秒，吐出多余油脂，沥油盛出
9. 热锅冷油，下肉末，中小火炒散煸炒出油
10. 下姜末蒜末葱白，中小火煸香
11. 加入豆瓣酱剁椒小火炒出红油
12. 加入小半碗清水煮开，加入茄子，翻炒均匀
13. 加入调味汁，煮开
14. 中大火煮一两分钟收汁到汤汁浓稠即可。喜欢汤汁拌饭的可以多留点汤汁
15. 盛一碗米饭，舀上一大勺茄子，撒上葱末，既可以享受美味了
16. 软嫩的茄子吸满了汤汁，咸鲜微辣，鱼香浓郁，伴着米饭，无敌了，喜欢的小伙伴赶紧来试试吧😄
小贴士
- 茄子营养价值
- ⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
- ⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
- ⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
- ⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
- ⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
