杏仁曲奇

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食材

  • 低粉 低粉
  • 黄油 65克
  • 细砂糖 17.5克
  • 糖粉 32.5克
  • 鸡蛋 25克
  • 香草精 1/8小勺
  • 美国大杏仁 适量

步骤

杏仁曲奇,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>切成小块，室温软化至用手指一捅就出窟窿的程度，用打蛋器搅打至顺滑

1. 黄油切成小块，室温软化至用手指一捅就出窟窿的程度，用打蛋器搅打至顺滑

杏仁曲奇,加入细砂糖和糖粉，搅打至黄油顺滑，体积稍膨大（细砂糖和糖粉同时存在，是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉，延展性过高，花纹不易定型）

2. 加入细砂糖和糖粉，搅打至黄油顺滑，体积稍膨大（细砂糖和糖粉同时存在，是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉，延展性过高，花纹不易定型）

杏仁曲奇,分三次加入打散的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>液，每一次都要搅打到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>与黄油完全融合再加下一次，以免出现蛋油分离。（完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状）

3. 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，以免出现蛋油分离。（完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状）

杏仁曲奇,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>，搅打均匀。筛入低筋面粉

4. 加入香草精，搅打均匀。筛入低筋面粉

杏仁曲奇,用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，每个上面压一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2487'>美国大杏仁</a>。放入预热好的烤箱，中层，190度，10分钟左右。

5. 用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，每个上面压一颗美国大杏仁。放入预热好的烤箱，中层，190度，10分钟左右。

小贴士

  1. 长帝25b烤盘2盘
  2. 烘焙：中层，190度，10分钟左右
  3. 曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度即可拿出来了。
菜谱创建于:2013年06月24日 18:54
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