广式紫薯坚果月饼
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食材
- 普通面粉（饼皮） 200克
- 奶粉（饼皮） 10克
- 转化糖浆（饼皮） 150克
- 枧水（饼皮） 2克
- 花生油（饼皮） 50克
- 紫薯馅
- 蛋黄水
步骤
1. 紫薯带皮放在蒸锅里蒸熟
2. 趁热将紫薯皮剥掉
3. 把紫薯分成多次小量的放进料理机，加入适量清水，打成紫薯泥后，将紫薯泥放入炒锅，根据自己口味加入适量的白糖，用中小火不断的翻炒
4. 将白糖炒化后，放入适量的色拉油继续翻炒均匀
5. 紫薯一直翻炒至水分消失，然后加入适量的小麦淀粉继续翻炒均匀，盛出放凉备用。
6. 转化糖浆倒入容器里，加入枧水、花生油拌匀
7. 筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团
8. 饼皮面团静置醒发1-2个小时。
9. 将月饼皮分为20克/个，月饼馅分为43克/个的小球
10. 月饼馅里可以包入坚果
11. 将饼皮按扁，包入紫薯馅
12. 把包好的面团沾上一些手粉，搓成长圆形，用模具将面团压成月饼形状
13. 预热烤箱，在月饼表面喷上一些水，放入烤箱170度，中层，烤8分钟定型后取出来刷蛋黄水，再放入烤箱，烤12分钟，直到表面金黄。
小贴士
- 蛋黄水由一个蛋黄和一大勺蛋清调匀。
- 压好的月饼在入烤箱之前一定要喷水，但水不要喷太多，如果水太多的话，月饼表面的花纹会消失。
- 如果你第一炉烤出来的月饼会有裂开的现象，那也许你的烤箱温度高了，那么降低温度再试试。
- 枧水，是一种碱性的水溶液，我没有刻意去买，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替，我用的5克碱面里兑15ml水，然后取2克碱水加入即可。
- 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软。
菜谱创建于:2013年09月09日 22:31
