酒酿戚风
35 菜谱
817 粉丝
0 关注
食材
- 米酒（酒酿
- 醪糟）145克
- 中号鸡蛋 7只
- 白糖 120克
- 植物油 55克
- 低筋面粉 110克
- 柠檬汁 几滴
- 乐葵深层萨瓦林模
步骤
2. 分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，均匀即可。
3. .往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入（75克中）三分之一的糖，继续 打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。
4. 把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法 要轻，小心蛋白消泡。
5. 预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘 烤约1小时。出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。
小贴士
- 酒酿的品质越好，越酸香甘洌，戚风蛋糕的风味越佳。
菜谱创建于:2013年09月25日 21:20
