榛子奶油水果塔
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食材
- 黄油60克(酥脆塔皮材料)
- 糖粉25克(酥脆塔皮材料)
- 全蛋液25克(酥脆塔皮材料)
- 盐1撮(酥脆塔皮材料)
- 低筋面粉100克(酥脆塔皮材料)
- 高筋面粉适量（做手粉用）(酥脆塔皮材料)
- 黄油30克(榛子奶油馅)
- 糖粉25克(榛子奶油馅)
- 榛子粉30克(榛子奶油馅)
- 全蛋液30克(榛子奶油馅)
- 淡奶油30克(榛子奶油馅)
- 牛奶 200ml（卡仕达酱）
- 细砂糖40克（卡仕达酱）
- 蛋黄两个（卡仕达酱）
- 低筋面粉10克（卡仕达酱）
- 玉米淀粉10克）（卡仕达酱）
- 淡奶油100ml（卡仕达酱）
- 砂糖少许（卡仕达酱）
步骤
1. 把室温下的黄油切小块
2. 在粉中放入黄油小块
3. 用手揉搓使黄油与粉类混合，使得面粉与黄油完全混合呈沙粒状
4. 加入糖粉和盐，混合均匀
5. 加入全蛋液，混合均匀
6. 可用手掌根部搓擦面团但不要反复的揉面
7. 冷藏后取出，撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的圆形
8. 放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型
9. 下面做榛子奶油馅，黄油室温软化，加入糖粉，混合均匀
10. 分2-3次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次
11. 加入榛子粉，拌匀
12. 倒入淡奶油，混合均匀
13. 放冰箱冷藏30分钟
14. 下面做卡仕达酱。把蛋黄，香草精和砂糖混合，加入过筛的粉类，混合至面糊状
15. 牛奶煮沸
16. 把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边不停地搅拌，过滤到锅里
17. 小火煮至浓稠，关火后用保鲜膜覆盖，防止卡仕达酱表面结皮，影响口感，但保鲜膜
18. 淡奶油加少许砂糖，打至有纹路6分发
19. 加入放凉的卡仕达酱混合均匀
20. 最后组合。把冷藏的榛子奶油挤在冷藏过定型的塔皮上
21. 放进189度预热的烤箱中层，烘烤30分钟，表面上色后，取出
22. 脱模放凉后挤上卡仕达奶油，摆上草莓，蓝莓和芒果装饰，抹上镜面果胶。
小贴士
- 镜面果胶是用水，朗姆酒，砂糖和吉利丁片煮沸的，这个随手做的，份量很少。扫镜面让水果亮晶晶的感觉。
菜谱创建于:2014年03月19日 17:31
