自制猪肉腊肠
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食材
- 5000克
- 三七开的肥瘦猪肉
- 酱油200克
- 蚝油100克
- 200克
- 白酒
- 40克
- 盐
- 白糖
- 100克
步骤
1. 1. 猪肉切成约1厘米左右大小 的丁
2. 2. 放上所有调料，用手搅拌均匀，调料可根据自家的口味调整，喜食辣者还可放入辣椒粉拌匀
3. 3. 盐渍肠衣取适量，根据所要灌的肉量来大致估算一下
4. 4. 泡清水10分钟，将肠衣口对着水龙头往里灌水，既起到清洁作用，一会儿灌肠时也能更加顺畅
5. 5. 将灌肠工具准备好。我家用的是专用的一个小喇叭，但是进料口太小，于是又用了一个矿泉水瓶罩在外面，将肠衣套在喇叭长嘴上，先不要系口，待猪肉灌进去后，空气排出，再系口
6. 6. 全部灌好的肠，灌制过程中可用针或者尖细的牙签将多余的空气放出
7. 7. 用小绳分段系紧，挂在阴凉通风处，待表皮变皱，内部变硬，颜色变深就可加工食用了
8. 8. 根据食量准备好腊肠，清洗干净后，可上蒸锅，水开后蒸40分钟左右，盘子先用大点儿的或者深点儿的，因为在蒸制过程中，会有汤汁析出
9. 9. 蒸好的腊肠，倒掉盘中多余的汤汁，切片，热吃凉吃均匀可，直接食用或者做锅仔饭、炒饭也很不错！
10. 10. 自制的腊肠干净卫生，没有那么多的香料和添加剂，随吃随取很方便。另外，快过年了，多做一些，串亲访友时，拎上几斤，也是送礼佳品哟！
小贴士
- 所用的调料配比只是一种参考，请根据自家的口味来调整噢！此处展示只是一种制作说明，想和大家一起分享自制腊肠的乐趣。
菜谱创建于:2014年12月29日 14:25
