自制阿胶糕

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芹意

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食材

  • 阿胶 500g
  • 黄酒 500ml
  • 炒熟黑芝麻 400g
  • 核桃仁 400g
  • 大枣 650g
  • 老冰糖 500g
  • 松仁 100g
  • 酸枣仁 50g

步骤

自制阿胶糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5'>阿胶</a>尽可能砸碎，越碎越好，请商家帮忙打成粉末最好，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>

1. 阿胶尽可能砸碎，越碎越好，请商家帮忙打成粉末最好，加入黄酒

自制阿胶糕,用保鲜膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿胶软化（有配方说全部融化，根据我的经验，即使泡上两天，全部“融化”也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部“软化”）

2. 用保鲜膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿胶软化（有配方说全部融化，根据我的经验，即使泡上两天，全部“融化”也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部“软化”）

自制阿胶糕,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130229'>老冰糖</a>（最好是黄冰糖）砸成碎末，越碎越好

3. 将老冰糖（最好是黄冰糖）砸成碎末，越碎越好

自制阿胶糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2471'>大枣</a>洗净控干水分，去核后切成薄片

4. 大枣洗净控干水分，去核后切成薄片

自制阿胶糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5056'>核桃仁</a>备用，最好是刚刚去壳的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5056'>核桃仁</a>

5. 核桃仁备用，最好是刚刚去壳的核桃仁

自制阿胶糕,黑芝麻小火干焙至熟，放凉备用

6. 黑芝麻小火干焙至熟，放凉备用

自制阿胶糕,起一大锅，坐水烧开；将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中，坐在烧开的水中，边加热边不停搅拌，直到所有阿胶全部融化，液体均匀顺滑（这一步一定要耐心，确保阿胶化开，没有颗粒）

7. 起一大锅，坐水烧开；将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中，坐在烧开的水中，边加热边不停搅拌，直到所有阿胶全部融化，液体均匀顺滑（这一步一定要耐心，确保阿胶化开，没有颗粒）

自制阿胶糕,加入冰糖，继续边加热边搅拌，直到冰糖全部融化均匀

8. 加入冰糖，继续边加热边搅拌，直到冰糖全部融化均匀

自制阿胶糕,加入大枣，拌匀再搅拌加热3、5分钟

9. 加入大枣，拌匀再搅拌加热3、5分钟

自制阿胶糕,加入核桃仁，拌匀后再搅拌加热3、5分钟，取一颗核桃尝尝，没有生味儿即可

10. 加入核桃仁，拌匀后再搅拌加热3、5分钟，取一颗核桃尝尝，没有生味儿即可

自制阿胶糕,加入黑芝麻和其他配料（我加了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2529'>松仁</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2461'>酸枣仁</a>），如果要调味，也可以再这一步里加入

11. 加入黑芝麻和其他配料（我加了松仁和酸枣仁），如果要调味，也可以再这一步里加入

自制阿胶糕,拌匀后再搅拌加热3、5分钟（加入最后的配料后，会变得十分粘稠，需要用点儿力气搅拌，不要偷懒），关火即可

12. 拌匀后再搅拌加热3、5分钟（加入最后的配料后，会变得十分粘稠，需要用点儿力气搅拌，不要偷懒），关火即可

自制阿胶糕,趁热倒入抹过一层色拉油的容器中，压压实，充分冷却后，密封冷藏至变硬

13. 趁热倒入抹过一层色拉油的容器中，压压实，充分冷却后，密封冷藏至变硬

自制阿胶糕,取出切片，再次密封冷藏保存，吃的时候取一、两片即可

14. 取出切片，再次密封冷藏保存，吃的时候取一、两片即可

菜谱创建于:2015年12月18日 10:04
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