抓饭
抓饭，是新疆人民喜爱的一种饭食，也是他们民族过节、待客的必备食品之一。古时候，他们用净手抓着吃，所以我们称它为“抓饭”。这道食物很制作简单，仅仅只要一个锅具，就能做出主食肉蔬菜皆有之的特色美食。厨男根据网友的文字描述以及网络资源的参考学着做的，和传统正宗的新疆抓饭相比应该有点小出入，但最终不影响正常食用。抓饭有多种做法，此款为大众基本款，先跟来厨男来学一下吧！
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食材
- 大米（或糙米） 240克
- 牛肉 200克
- 胡萝卜 1/2个（约150g）
- 洋葱 1/2个（约100g)
- 葡萄干 25克（可选）
步骤
1. 大米浸泡30分钟
2. 胡萝卜切小条（新疆人民用的是黄萝卜，我们这边买不到），洋葱切成小丁状，羊（牛）肉切小块，有些部位的肉做的容易老，切片状来炒会更合适。我们都习惯拿肉去腌制的，去去腥入入味。上次新疆的网友介绍做法是说到肉切完直接拿去炒，没有提到需要腌制之类的。
3. 大火把锅烧热（火候低炒的容易老），加入适量油，倒入羊（牛）肉快速炒至表面发白。看这热气冒出来很有氛围感有木有？
4. 加入洋葱继续炒一会，稍微炒软。
5. 再加入胡萝卜继续炒，期间撒入适量盐和酱油一起炒，炒啊炒，炒啊炒。倒调料的那步骤忘拍了。。
6. 加入开水，然后倒入大米（糙米）覆盖在食材上面。水量和米量的比例大约是1.5:1，由于大米经过浸泡，吸收了部分水分，最终加入和米量相当的水。用直观法：先加入大米，然后缓缓加入开水，刚好没过大米即可。
7. 锅里的水烧开后，盖上锅盖转小火焖煮，大约20多分钟后就好啦！当然你也可以直接用电饭煲煮，比较方便些。在煮好之前，撒上一小把葡萄干（可选）软化入味。PS：听新疆网友说，用葡萄干替代肉类做的抓饭叫做素抓饭。
8. 搅拌一下，让食材和米饭混的均匀些。
9. 好香又好吃，简直了。此时此刻我深感发觉，一锅在手就能闯天下了。
小贴士
- 如果用大米浸泡30分钟就好了，如果用糙米必须浸泡4小时以上。这次我做的版本是糙米和大米各一半。从营养上看，糙米有完整的构造（米糠、胚芽、胚乳），营养价值更丰富，不过口感会偏硬点。大米是去掉米糠和胚芽剩下的胚乳部分，主要成分是淀粉，GI值略高，口感好。PS:新疆抓饭的主食用的是大米，你第一次还是用大米做来感受抓饭的口味吧，平时饮食中尽量用糙米等杂粮替代部分大米做主食啊。
